Kad je riječ o kuhanju, savjeti Julije Child i danas su zlata vrijedni. U jednoj epizodi svoje kultne emisije "The French Chef", usputno je otkrila trik koji može napraviti veliku razliku u kuhinji – posebno kad radiš s maslacem.
Naime, dok je pirjala gljive, objasnila je da pročišćeni maslac ili maslac pomiješan s uljem neće tako lako zagorjeti kao 'običan' komad maslaca. Jednostavno, ali genijalno!
Zašto maslac brzo zagori?
Razlog je u njegovom sastavu. Maslac sadrži mliječne proteine i vodu, pa ima nižu točku dimljenja od većine ulja. Zato će, primjerice, ulje poput repičinog dugo izdržati visoke temperature, dok će maslac vrlo brzo početi tamniti i gorjeti.
Koje je rješenje?
Donosimo dva načina na koji možeš spriječiti da maslac prerano zagori. Oba su odlična i daju ti više kontrole te smanjuju stres dok si za štednjakom:
- Pročišćeni maslac – uklonjeni su voda i mliječne čestice pa podnosi više temperature
- Kombinacija maslaca i ulja – razrjeđuje mliječne čestice i podiže točku dimljenja
maslac
Kako napraviti pročišćeni maslac kod kuće?
Dobra je vijest da je postupak pročišćavanja maslava - vrlo jednostavan. Donosimo ga korak po korak:
- Maslac otopi na laganoj vatri i pusti da se sastojci razdvoje.
- Nakon 10-ak minuta vidjet ćeš 3 sloja: pjenu na vrhu, čvrste čestice na dnu i čisti, zlatni maslac u sredini.
- Kad se malo ohladi, ukloni pjenu i procijedi tekućinu kroz gazu ili sitno cjedilo.
A gdje je tu ghee?
Iako su slični, ghee i pročišćeni maslac nisu isto. Ghee se kuha dulje pa ima izraženiji, orašasti okus i još koncentriraniju aromu. Ako želite blaži, klasični okus – držite se pročišćenog maslaca.
