Ako planiraš ozbiljnije ugostiti ljude, a ne samo nasumično otvarati kutije keksa uz dokumentarce o mafiji, znaš da desert zaslužuje jednaku pažnju kao glavno jelo. A to uključuje šlag.
Pogotovo onaj koji odlučiš napraviti prije nego što ti netko kome je "pao šećer" pozvoni na vrata. Ako si mislio da je to nemoguće, krivo si mislio. Možeš. Samo moraš znati kako ga "pametno" ostaviti da čeka.
Hladnoća je tvoj saveznik
Počni s tim da je sve što koristiš - hladno. Vrhnje iz frižidera, metalna zdjela koja je provela barem deset minuta u hladnjaku, i metlica koja nije stajala kraj upaljene pećnice.
Kad je sve hladno, masti u vrhnju ostaju čvrste dovoljno dugo da zarobe zrak, što znači bolji volumen i stabilnost. Miksaj ravnomjerno, srednje jakom brzinom, dok ne dobiješ srednje čvrste vrhove. Ni premekano, ni prečvrsto.
Kad prijeđeš granicu, ulaziš u zonu grube teksture koja nije ni privlačna ni praktična. Ako šlag planiraš poslužiti uskoro, spremi ga u posudu s poklopcem i stavi u hladnjak.
Kako da šlag dulje ostane savršen?
Ako će stajati dulje od dva sata, očekuj da će izgubiti nešto volumena, to je prirodno. No dobra vijest je da ga možeš ponovno lagano izmiksati prije serviranja, i izgledat će kao da je tek napravljen.
Može li šlag duže trajati?
Može, uz par dodataka. Za stabilniji šlag koji bez problema preživljava nekoliko sati (ili čak cijeli dan), ključno je malo ojačati njegovu strukturu. Najjednostavnije - dodaj šećer u prahu tijekom miksanja. Osim što zasladi, šećer u prahu veže vlagu i pomaže da šlag duže drži formu.
Ako ti treba još veća stabilnost, primjerice, za šlag koji mora čekati u hladnjaku do sutra ili za serviranje na toplome mjestu, možeš dodati žlicu gustina, malo želatine ili instant prašak za puding. Sve to pomaže da šlag ostane čvrst, bez promjene okusa.
Što ako šlag "padne"? Nema panike
Ako ti se šlag nakon nekoliko sati u hladnjaku učini malo mekanim, ne moraš ga bacati. Lagano ga izmiksaj još jednom, na niskoj brzini, oko minutu dok ponovno ne formira čvrste, ali glatke vrhove.
Ručno miksanje šlaga
Šlag ne mora biti dosadan
Kad već radiš domaći šlag, iskoristi priliku napraviti ga točno po svome ukusu. Osim osnovnog šećera, slobodno ubaci aromu - vaniliju, badem, limun, rum, sve što paše uz desert koji poslužuješ.
Dodaj arome tijekom miksanja da se ravnomjerno rasporede. Ne pretjeruj sa slatkoćom. Ako je desert već sladak, šlag može biti decentniji. Ako ideš na nešto gorko, recimo, čokoladni mousse, dodaj malo više šećera u šlag.
A kad već "tučeš" šlag, evo još trikova. I recepata!
