Najzanimljiviji i najslavniji dio povijesti peršina je priča iz vremena starogrčke kulture u kojoj je peršin bio sveta biljka, a njegovim vijencem stari su Grci okrunjivali slavodobitnike.
Stari Rimljani su peršinom hranili svoje gladijatore prije borbe, ne samo da bi stekli hrabrost, nego da im on da snagu, lukavstvo i oštre reflekse.
Poznati francuski herbalist Maurice Mességué rekao je kako bi bila ludost koristiti peršin samo za ukrašavanje jela: "Takve ukrase obavezno valja pojesti"!
Peršin (Petroselinum hortense) dvogodišnja je povrtna biljka. U prvoj godini vegetativnog rasta razvija korijen kremastobijele boje koničnog oblika. Iz glave korijena izrasta skraćena stabljika koju čine tamnozeleni rasperjani listovi s dugim peteljkama.
Listovi su karakterističnog mirisa, sadržavaju eterično ulje. Listovi se veoma brzo regeneriraju pa se mogu brati tokom cijele vegetacije.
Peršin je bogati izvor vitamina C i B-kompleksa, karotenoida, minerala kalija, sumpornih soli, kalcija, željeza, flora, joda, mangana i bakra. Listovi sadrže klorofil, te flavon apigenin, koji ima svojstva koja djeluju protiv bakterija, protiv upala i protiv oksidacije.
Peršin u jelima
Peršin je jedna od najrasprostranjenijih začinskih biljki s raznovrsnom primjenom, praktično kod svih jela. Jelu se najčešće dodaje sitno nasjeckan list i to pri kraju kuhanja, ili kao ukras, jer tada čuva sva svoja začinska i ljekovita svojstva. Korijen se koristi kod kuhanja.
Peršin je najbolje koristiti u svježem stanju. Uvijek je bolji svježi od sušenog. Ako ste u mogućnosti birajte peršin iz eko-uzgoja ili uzgojite vlastiti. Stavite li peršin u posudicu s vodom, ostat će svjež i nekoliko dana, u hladnjaku i do tjedan dana, ako promjenite vodu.
Peršin se može posušiti u dehidratoru ili pećnici, te zamrznuti. U juhe i variva peršin stavljajte pred kraj kuhanja, da bi se sačuvali vrijedni sastojci kojima obiluje.
Možete pripremiti i kocke za juhu. Zajedno sa različitim povrćem (mrkva, celer) sameljete peršin (i list i korijen) i smjesu stavite u kockice za zamrzavanje vode (za pravljenje leda). Kocke pohranite u vrećicu i imat ćete izvrstan dodatak juhe, variva, umake posebice tijekom zimskih mjeseci.
Neke od ne tako uobičajenih načina pripreme peršina pronađite među sljedećim receptima!
Dobar tek!
