U francuskom rječniku, riječju tartar označava se grubost, pa je vrlo vjerojatno da je ime, poput istoimenog bifteka, dobio po plemenu Tatara, poznatom po osvajačkim pohodima po srednjovjekovnoj Europi. Receptura tartara prvi put spominje se u kuharici iz 1889. godine, iako se sam umak spravljao i gotovo stotinjak godina ranije, a njemu sastavom slični čak od 1600. godine.
Obožavatelji tartara znaju da oplemenjuje okus gotovo svakog jela, a ne samo ribljih specijaliteta, pogotovo pohane lignje ili pak repove kozica. S tartarom su slađi pomfrit i šnicl, može popraviti svaki sendvič, a tek se s pohanom hranom sljubljuje do savršenstva.
Ovisno o ukusu, ali i tradiciji spravljanja, u tartar umak, osim majoneze, kriju se i brojni drugi sastojci. Kapari, limunov sok, kiseli krastavci, bijeli luk, lišće peršina, gorušica, bijelo vino, sol i papar osnova su kojoj se ponegdje dodaje i Dijon senf, Worchester umak, vrhnje ili vlasac. Uz možda još poneki neotkriveni sastojak mala tajna velikih majstora kuhinje kaže da ga je najbolje promiješati netom prije posluživanja. U nekim zemljama se dodaju i tvrdo kuhana jaja, senf te isjeckane masline.
Kako se radi tartar umak?
Zašto biste kupovali gotov tartar, kada ga možete napraviti, brzo i jednostavno unutar zidova svoje kuhinje? Možete ga napraviti za samo pet minuta. Recept je jednostavan, kada pripremite sve sastojke, samo ih trebate sjediniti.
Sastojci:
- 200 ml majoneze
- 5 - 6 kiselih krastavaca, ovisno o veličini, prerezanih na 4 dijela i narezanih na trakice
- 1 žlica kapara
- 1 žlica ribanog češnjaka
- Sol i papar
- 2 žlice soka od limuna
- 1 žlica sitno sjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica senfa
Priprema:
- U posudi (najbolje staklenoj u kojoj ćete držati tartar) pomiješati sastojke.
- Posoliti i popapriti po želji, te ako volite malo kiselkastiji okus, dodajte žličicu kiseline od krastavaca.
Zahvaljujući kiselim sastojcima koji sprečavaju razvoj bakterija, u hladnjaku se može čuvati do tjedan dana. A osim uz pržene lignje, i druga u dubokom ulju pripremljena riblja jela, možete ga poslužiti i uz pomfrit, hladna mesna jela ili ga koristiti kao dressing za salatu.
Uz koje god jelo se odlučili poslužiti ga, u njegovom okus sigurno ćete uživati.
Recepti uz koje možete poslužiti tartar:
