Ako je tvoje jelo toliko prigorjelo da je poprimilo neugodan okus, onda ne preostaje ništa drugo nego da ga baciš. No vrlo često dogodi se da ti malo zagori i da pomisliš kako mu nema spasa. Nije istina – postoji jako puno načina na koje se malo pregoreno meso može iskoristiti u pripremi nekih drugih jela.
Ako se meso samo prilijepilo za dno posude u kojoj se peklo ili pirjalo, treba odmah promijeniti posudu i dodati namirnice ili začine jakog okusa koji će nadvladati i najmanji trag po zagorjelom. U tu svrhu upotrijebi, primjerice, kosane kapare, limun, malo vina, vrhnja Ili slično.
Ništa ne bacaj, iskoristi što se može
Usprkos pomnom odabiru mesa i najpažljivijem kuhanju, pirjanju ili pečenju, može se dogoditi da meso ne bude tako mekano kako očekuješ. Ako se to dogodi, meso možeš poboljšati tako da ga izrežeš na što tanje šnite i da ga zatim propirjaš u soku od pečenke u koji se stavi na vrh noža sode bikarbone.
Prepečeno meso možeš osvježiti sočnim umakom s puno luka
Ako se radi o mesu iz juhe, propirjaj ga na masnoći u kojoj se pržio kosani luk s dodatkom uobičajenih začina, a zatim zalij juhom. Ako ti odgovara, možeš dodati I malo rajčice. Tako pripremljeno meso, koje nije bilo dovoljno mekano i sočno, je ukusnije.
Ako je meso sasvim tvrdo, jednostavno ga samelji u stroju za mljevenje mesa. S malo masnoće i brašna napravi svijetli zapržak koji se zalije s malo hladnog mlijeka (bešamel-umak), u nj stavi samljeveno meso, začini mirodijama po ukusu i dobro prokuhaj. Od ohlađene mase oblikuj krokete ili tanke odreske, potom ih uvaljaj u mrvice I prepeci na masti ili ulju.
U posudi u kojoj se prije peklo meso, a koja nije oprana, možeš skuhati nekoliko kostiju, korjenasto povrće i razne ostatke povrća, pa onda dodati, prema potrebi, kocke za goveđu juhu i dobro sve prokuhati. Na kraju dodaj malu, ali u posudu u kojoj se juha servira, žlicu mirodija - jer se mirodije ne smiju kuhati s juhom. U vruću juhu, pak, umiješaj žlicu svježeg maslaca.
