Jedan od najpoznatijih francuskih chefova, legendarni 90-godišnjak Jacques Pépin, kaže da za dobra jela nisu potrebne egzotične namirnice. Dovoljno je nekoliko kvalitetnih osnovnih sastojaka koje ćete koristiti iznova i iznova. Pépin smatra da je najbolja kuhinja ona koja počiva na jednostavnim osnovama, a nedavno je otkrio je kojih 5 namirnica uvijek možemo pronaći u njegovoj kuhinji.
Osim soli, za koju kaže da se podrazumijeva, riječ je o maslacu, maslinovu ulju, češnjaku, luku i svježem začinskom bilju.
"Maslac, maslinovo ulje. To će sigurno uvijek biti tu, zajedno s češnjakom i lukom te, ovisno o tome što raste u vrtu, začinskim biljem. To su vrlo jednostavne stvari koje koristite uvijek iznova, a da o tome ni ne razmišljate", poručio je legendarni chef.
Jacques Pepin
Uvijek ima 2 vrste maslinova ulja, različite namjene
Pépin kaže da u kuhinji, donosno smočnici, uvijek ima 2 vrste maslinova ulja... Evo i razloga:
"Nastojim koristiti kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje za završavanje jela, a drugo, manje luksuzno ulje za samo kuhanje", objašnjava chef.
Razlog je vrlo jednostavan. Dugotrajno zagrijavanje na visokim temperaturama može narušiti aromu vrhunskog ekstra djevičanskog ulja, dok su blaža i cjenovno pristupačnija ulja prikladnija za pečenje i pirjanje.
Pepin u kuhinji obavezno ima i svježe začinsko bilje
Začinsko bilje daje završni potpis jelu
Iako nije otkrio koje biljke uvijek uzgaja u svom vrtu, pretpostavlja se da među njima ne nedostaju peršin, vlasac, estragon i krasuljica. Upravo se te četiri biljke smatraju klasičnim "finim začinskim biljem" francuske kuhinje, a koriste se u pripremi omleta, piletine, ribe i brojnih drugih jela.
Naravno, ne moraš imati baš sve navedene biljke i isključivo njih. Svježi bosiljak, korijander, kopar ili metvica također mogu obogatiti svakodnevna jela, a ako nemate vrt, dobra su alternativa i kvalitetne sušene mješavine začinskog bilja.
Ne moraš kupovati najskuplji maslac
Kada je riječ o maslacu, Pépin smatra da nije nužno posezati za najskupljim proizvodima. Objašnjava kako je tijekom razvoja recepata uvijek kupovao namirnice u običnim supermarketima kako bi ih i drugi mogli lako pronaći.
"Ne zaboravite da sam cijeli život pisao recepte. Zato sam, kada sam razvijao nova jela, kupovao u običnim supermarketima#, otkriva Jacques Pépin.
Dodaje da će za vlastito kuhanje ponekad odabrati maslac nekog lokalnog proizvođača, ali smatra kako recepti trebaju biti prilagođeni sastojcima koji su dostupni većini ljudi.
Pepin radije kupuje maslac od lokalnih proizvođača, no smatra da je dobar i onaj iz supermarketa
"Možda ću otići na farmu i kupiti nešto posebno, poput zanatskog maslaca, kada kuham samo za sebe. Ali kada razvijam recepte, uglavnom kupujem u običnom supermarketu kako bi ljudi mogli pronaći iste sastojke. Mislim da je to važno", objašnjava ova kuharska superzvijezda.
Njegov savjet je jednostavan – kupuj kvalitetan maslac bez dodatka biljnih masnoća i nemoj ga koristiti samo za mazanje na kruh. Upravo je maslac, kaže Pépin, jedan od sastojaka koji francuskim jelima daje punoću okusa.
Luk i češnjak također su neizostavni u kuhinji slavnog chefa
Za kraj, ponovimo ovo je 5 namirnica koje Jacques Pépin uvijek ima u kuhinji:
- maslac
- maslinovo ulje (kvalitetno ekstra djevičansko za završavanje jela i drugo za kuhanje)
- češnjak
- luk
- svježe začinsko bilje
