Početak godine mnogima znači isto: kutija za sir puna je sitnih ostataka koji su preživjeli blagdanska druženja. Komadić kozjeg sira, tanki kraj goude ili malo luksuznijeg sira koji ste čuvali za posebnu priliku – svi stoje u hladnjaku i čekaju bolju sudbinu.
Premali su za novu sirnu platu, a previše ih je malo za klasična jela poput makarona sa sirom. No legendarni chef, 90-godišnji Francuz s američkom adresom, Jacques Pépin, ima jednostavno i genijalno rješenje.
Ostaci sira ne smiju propasti
Zaštitni znak - kuhanje bez otpada
Jacques Pépin autor je više od 30 kuharica, televizijska zvijezda i bliski suradnik Julije Child, poznat je i po svom racionalnom pristupu kuhanju bez otpada. Tijekom cijele karijere naglašavao je važnost ekonomičnog kuhanja i maksimalnog iskorištavanja namirnica – uključujući i one zaboravljene komade sira.
Rješenje za ostatke sira je - fromage fort
Kad mu se u hladnjaku nakupi nekoliko različitih sireva, Pépin priprema fromage fort – klasični francuski namaz od sira i vina. Riječ je o kremastom, aromatičnom i vrlo prilagodljivom namazu koji je odličan kao zalogaj, ali i kao dodatak brojnim jelima.
Kako sam slavni chef kaže, koristi ga na juhama, u tjestenini, gratiniranim jelima, gougèresima ili jednostavno namaže na prepečeni kruh.
Fromage fort
Za fromage fort ne postoje stroga pravila
Za fromage fort ne postoje stroga pravila – možeš koristiti bilo koju kombinaciju sireva koju imaš pri ruci. Što je izbor raznolikiji, to će okus biti zanimljiviji. Uz sir, ključni sastojci su suho bijelo vino i češnjak, koji daju svježinu i ravnotežu bogatim mliječnim okusima.
Evo cijelog postupka pripreme fromage forta:
- Pépin savjetuje da se sa sir najprije makne kora i da se sir nareže na veće komade.
- U sjeckalici se usitni češnjak (količina je stvar ukusa), zatim se postupno dodaju tvrđi sirevi.
- Kad su sirevi fino usitnjeni, ulije se malo bijelog vina, a potom se dodaju mekši sirevi. Sve se skupa miksa dok ne nastane gladak namaz.
- Po potrebi se doda još vina, malo svježe mljevenog papra, a sol uglavnom nije potrebna jer su sirevi sami po sebi dovoljno slani.
Rezultat je bogat i iznenađujuće svestran namaz pun okusa u koje možeš iskoristiti baš svaki komadić sira. A najbolja vijest? Fromage fort možeš i zamrznuti, pa će tvoja kutija sa sirom ubuduće biti izvor inspiracije, a ne grižnje savjesti.
