Pohana piletina nježnog je okusa, sočna, ali mora biti zaista hrskava izvana. Ako ti se sviđa to što čuješ, onda svakako uvaži ova četiri savjeta za pripremu.
Posoli marinadu
Uvijek bi trebala marinirati svoju piletinu nekoliko sati, po mogućnosti mlaćenicom (ali mlijeko ili voda će također odraditi posao). Tekućinu u kojoj se piletina nalazi treba jako posoliti kako bi se stvorila salamura: optimalna salamura sadrži 6 % soli, što je približno jedna žlica fine soli po šalici tekućine, prenosi Food Hacks blog.
Ova mješavina soli pomaže u razgradnji piletine, što omogućuje marinadi da prožme meso. To znači da će tvoja piletina nakon pečenja ostati izuzetno sočna.
Dodaj i malo alkohola u marinadu
Dodavanje alkohola marinadi za prženu piletinu neobičan je, ali izuzetno učinkovit trik. Budući da većina alkohola na toplini odmah ispari, on pomaže u stvaranju hrskavije pileće kože. Zbog svojeg neutralnog okusa vodka je izvrstan alkohol za dodati u marinadu. Pripazi samo da ne pretjeraš s količinom, jedna ili dvije žlice po šalici tekućine sasvim su dovoljne.
Temperatura ulja neka cijelo vrijeme bude ista
Ako imaš fritezu, lako i bez brige možeš održavati temperaturu ulja konstantnom. Međutim, ako pržiš na stari način, potrebno je malo više truda. Ako ti se ulje previše zagrije, kora na piletini će izgorjeti; ako se previše ohladi, kora će otpasti ili se namočiti. Stoga, kako bi ulje ostalo na optimalnoj temperaturi, stalno drži kuhinjski termometar u tavi.
Prži meso dva puta
Pomfrit nije jedina hrana koju treba pržiti dva puta. Isto možeš učiniti i s piletinom. U idealnom slučaju, kora piletine trebala bi se kuhati dulje od unutrašnjosti piletine jer bi to stvorilo hrskavu vanjštinu i sočnu unutrašnjost.
Dakle, ono što trebaš napraviti jest pržiti piletinu dok se unutrašnjost ne skuha savršeno, a zatim ju pustiti da se hladi 15 do 30 minuta. Nakon što se piletina ohladi, ponovno ju nakratko vrati u zagrijano ulje. Tako stavljaš finalni 'dodir' na koru i podgrijavaš ju, ali bez daljnjeg kuhanja što će sačuvati sočnost mesa.
