Posegneš za glavicom češnjaka i primijetiš zelene izbojke koji vire iz režnjeva?! Takav prizor mnoge zna zbuniti pa se pitaju je li takav češnjak još uvijek siguran za jelo. Dobra vijest je – najčešće jest, a može biti i vrlo ukusan u kuhinji.
No, kako otkrivaju chefovi, mali zeleni ili bijeli izdanak u sredini svakog režnja zapravo je prirodan dio češnjaka. I nije štetan za zdravlje...
Zašto češnjak počne klijati?
Svaki režanj češnjaka ima mali izdanak koji se naziva klica. S vremenom se ona može razviti u novu biljku, osobito ako se češnjak čuva na toplom i vlažnom mjestu. Isprva je izdanak svijetlo zelen, a kako sazrijeva postaje sve tamniji. Na kraju će izboj probiti vrh režnja jer se počinje formirati nova biljka češnjaka.
Proklijali češnjak siguran je za jelo, kažu stručnjaci. Dapače, ima intenzivniji okus
Klijanje je potpuno normalno, ali brzina kojom se događa ovisi o načinu skladištenja. Ako češnjak držiš na tamnom i prozračnom mjestu s umjerenom temperaturom, može trajati mjesecima bez da proklije. No ako ga čuvaš u hladnjaku - što se ne preporučuje - može početi klijati već nakon nekoliko tjedana.
Može li se jesti proklijali češnjak?
Dobra vijest je da su i klica i zeleni izbojci jestivi. Drugim riječima, proklijali češnjak potpuno je siguran za konzumaciju.
Štoviše, izbojci sadrže antioksidanse te minerale poput kalcija, fosfora i cinka. Ipak, treba znati da su sirovi izbojci prilično gorki, dok se kuhanjem taj okus u pravilu ublažava.
Kako koristiti izbojke češnjaka u kuhinji
Izbojci češnjaka mogu se pripremati na više načina – mogu se pirjati, pržiti u woku, grilati, blanširati ili peći u pećnici. Najjednostavniji način je kratko ih pirjati na ulju i poslužiti kao prilog.
No izbojci češnjaka mogu se dodati i u mnoga druga jela, primjerice: prženu rižu, mesna jela, tost s avokadom, pizzu ili kajganu.
Ako voliš intenzivne okuse, možeš izbojke češnjaka koristiti i sirove – u pestu, salatama, umacima ili humusu. Izbojci se mogu upotrebljavati i poput mladog luka, primjerice kao dodatak juhama ili kao završni garnish za knedle.
Proklijali češnjak je OK, glavno da nije pognjilio
Kada je ipak vrijeme da češnjak baciš?
Postoje i situacije kada češnjak više nije za upotrebu. Ako je glavica ili pojedini režnjevi mekani, gnjecavi ili smeđe boje, to je znak da se češnjak pokvario. U tom slučaju najbolje je češnjak baciti i uzeti novu glavicu.
Kako spriječiti klijanje i kvarenje češnjaka?
Ako želiš spriječiti klijanje češnjaka, kao i njegovo kvarenje, postoji jednostavan trik - zamrzavanje češnjaka. Možeš zamrznuti cijelu glavicu ili odvojene režnjeve (oguljene ili neoguljene) u vrećici za zamrzavanje.
Zamrznuti češnjak bit će nešto mekši, ali okus će ostati snažan, što je u kuhanju najvažnije.
Također, češnjak možeš i nasjeckati ili pretvoriti u pastu s malo ulja, pa male porcije zamrznuti na papiru za pečenje. Kada se zamrznu, samo ih prebaci zajedno u vrećicu i koristi po potrebi.🧄
Još malo o češnjaku...
