Znamo, znamo… Kao da nije dovoljno razmišljati o sastojcima, kalorijama, tempiranju, sada još moraš istraživati je li najbolja opcija staklena ili metalna posuda za pečenje! Ne moraš, ali bit će ti drago jer, vjerovao ili ne, odabir pravog kalupa za pečenje može značajno utjecati na krajnji rezultat – bilo da pečeš kolače, muffine ili biskvite.
Svaki ima svoje prednosti... i mane!
Iako metalni kalupi često donose prednost u pečenju zbog sposobnosti brzog i ravnomjernog provođenja topline, stakleni imaju svoje benefite u određenim situacijama. Evo što trebaš znati o prednostima i manama obaju materijala.
Metalni kalup ravnomjerno provodi toplinu
Prednosti metala
Metalni kalupi provode toplinu brzo i ravnomjerno, što omogućuje da se kolači, muffini i keksi ravnomjerno peku i dobiju lijepu smeđu boju. Tamni metalni kalupi dodatno ubrzavaju pečenje i pospješuju tamnjenje pa su idealni za slastice poput browniesa ili blondiesa s ravnim i čistim rubovima. Uz to, metalni kalupi su često jeftiniji i dugotrajniji od staklenih.
Nedostaci metala
Međutim, ako je kalup pretanak, može se saviti pri visokim temperaturama, što utječe na ravnomjerno pečenje. Metalni kalupi također mogu izgubiti sjaj i oštetiti se abrazivnim sredstvima za čišćenje pa ih je najbolje prati nježno i tek nakon što se potpuno ohlade.
Keramičke posude za pečenje
Prednosti stakla
Iako staklo ne provodi toplinu tako brzo kao metal, vrlo dobro zadržava toplinu, zbog čega je idealno za jela koja trebaju ravnomjernu toplinu kroz dulje vrijeme, poput složenaca, lazanja ili pudinga.
Također je odličan izbor za voćne deserte jer staklo ne reagira s kiselinama iz citrusa ili bobičastog voća, koje mogu izazvati metalni okus. Prozirnost staklenih kalupa omogućuje ti da vidiš kako napreduje pečenje, što je korisno za provjeru kora pita ili slojeva u desertima. A i lakše se čiste nakon pečenja, što nije zanemarivo...
Staklo je odličan izbor za voćne deserte
Nedostaci stakla
Staklo je osjetljivije na nagle promjene temperature, što znači da može puknuti ako se izlaže prevelikoj toplini ili naglim prijelazima iz vrućeg u hladno. Zbog sporije provodljivosti topline, stakleni kalupi nisu idealni za kolače i kekse koje želiš ravnomjerno smeđe jer rubovi mogu izgorjeti prije nego što se sredina ispeče.
Kada zamijeniti staklo metalom i obrnuto
Ako recept traži specifični kalup, najbolje je pridržavati se uputa jer su recepti često razvijeni s određenim materijalom na umu. No ako treba, metal možeš zamijeniti staklom i obrnuto, samo pazi na vrijeme i temperaturu.
Ako treba, metal možeš zamijeniti staklom i obrnuto
Koristiš li staklo umjesto metala, smanji temperaturu pečenja za oko 15°C i produži vrijeme pečenja za nekoliko minuta, uz stalnu provjeru. Kada je riječ o kiselim sastojcima poput limuna ili bobičastog voća, izbjegavaj aluminijske kalupe da spriječiš neželjeni metalni okus. S druge strane, kod pečenja na visokim temperaturama, izbjegavaj staklo i pridržavaj se preporučenih temperaturnih granica.
Ipak je bolji...
Za kraj, ako trebaš odabrati samo jedan tip kalupa za pečenje, metalni su univerzalniji i pouzdaniji za većinu recepata jer brzo i ravnomjerno provode toplinu. Metal će ti omogućiti ravnomjerno pečenje i lijepo tamnjenje kolača i keksa, dok staklo ostavlja bolji dojam za prezentaciju složenaca i voćnih pita te pomaže održati toplo jelo nakon pečenja.
Pročitaj i ove savjete i preporuke!
