Šećer u prahu neizostavan je dio pri posluživanju brojnih slastica. Čini ih ljepšim za oko, ali i ugodnijim za nepce jer daje dodatnu mini dozu slatkoće koja uvijek dobro dođe.
No što kad kolač pospeš šećerom u prahu i on se – rastopi? Mnogi tada čine istu pogrešku, odnosno kolač pospu s još šećera, a on se na kraju ponovno rastopi…
Šećer u prahu ukras je ovim slasnim muffinima
Problem je, ističu iskusni slastičari, u tome što koristimo čisti šećer u prahu koji se lako rastopi. Pa koje je rješenje ovog slatkog problema?
Krenimo od uzroka… Šećer u prahu, ili štaub šećer kako ga neki od nas rado zovu, lako se rastopi jer u sebe brzo apsorbira vlagu iz okoline ili je pak desert pretopao pa, ako ga prerano pospeš šećerom u prahu, odnosno ako ga pospeš prije nego što se potpuno ohladi, šećer će se još brže otopiti. Zato se oboružaj strpljenjem i pričekaj s posipanjem.
A kako se izboriti s vlagom, jer dobro znamo da je jedna od karakteristika poželjnog deserta da je sočan, što podrazumijeva da u sebi sadrži dovoljno vlažnosti? Tu u pomoć priskače kukuruzni škrob, odnosno gustin, kojeg treba u određenom omjeru pomiješati sa šećerom kako bi ovaj dulje ostao stabilan.
Šećer u prahu pomiješaj s gustinom
Kukuruzni škrob, koji često koristimo za ugušćivanje krema, kada ga dodamo šećeru u prahu, sprječava upijanje vlage. Upravo zbog toga dobro ga je u određenoj, ne pretjeranoj količini, dodati i raznim šećernim preljevima (frosting, icing…) jer će ih učiniti glađim i svilenkastijim te će povećati njihovu stabilnost bez da mijenja okus.
Sad kad znamo zašto dodajemo gustim u šećer u prahu još nas samo zanima koliko ga trebamo dodati… Portal The Kitchn preporučuje da se u šećer u prahu doda ¼ količine gustina – i za posipanje i za izradu raznih šećernih premaza i preljeva. Tako tvoji kuglofi, cannoli, muffini, slatke pite… više nikada neće izgubiti svoj čarobni bijeli pokrivač!
Šećer u prahu
