Što se dogodi kad se spoje balkanska vatra i japanska preciznost? U kuhinji to znači samo jedno – ozbiljna igra s mesom. Upravo to donosi novi menu koji su predstavili Rougemarin Bistro i Bar&Ton Rougemarin – koncept koji povezuje dvije naizgled udaljene gastronomske kulture, ali s istom filozofijom: poštovanje prema namirnici i dubini okusa.
U središtu priče je - meso
U središtu priče je ono što Rougemarin ionako radi najbolje – meso. Ovaj put podignuto na novu razinu kroz prirodno zrenje i fermentaciju uz shio koji, japansku fermentiranu kulturu koja prirodno omekšava meso i razvija njegov puni, bogati umami okus – bez aditiva i bez umjetnih pojačivača okusa.
"Koji ćevap i Shio Koji pljeskavica za mene nisu samo nova jela na meniju, nego rezultat ozbiljnog rada i istraživanja. Radimo sa 100% junećim mesom koje fermentiramo japanskom koji gljivom jer smo htjeli razviti prirodan, dubok umami okus – bez aditiva i bez umjetnih pojačivača.
Ne dodajemo okus, nego mu dajemo vrijeme da se razvije. Fermentacija sa shio kojijem prirodno omekšava meso i pojačava njegovu sočnost, a ono što dobijemo je čistoća okusa i punoća koju ne možete fejkati“, objašnjava Marin Medak, chef i vlasnik Rougemarina, koji stoji iza novog menija.
Marin Medak
Tuna tataki
Tartar od tune
Ovo nije samo priča o tehnici, nego i susret dviju kuhinja
"Ovo nije samo priča o tehnici. Ovo je susret dviju kuhinja koje, po meni, rade najbolje meso na svijetu. Balkan ima vatru, dim, emociju i stol oko kojeg se okupljamo. Japan ima preciznost, disciplinu i duboko razumijevanje fermentacije. Kad te dvije filozofije spojite s poštovanjem, dobijete nešto novo – meso koje ima snagu Balkana i dubinu Japana", dodaje Medak.
Kako to izgleda na tanjuru? Odgovor su slasni klasici u novom ruhu. Jela koja znamo od djetinjstva sada dobivaju japanski potpis – bez gubitka identiteta.
Beef tartar
Skradinski rižoto s tartarom od pečene cikle
Shio Koji Pljeskavica
Shio Koji Gljive
Gyoza Ćevap je novi slasni hit iz Rougemarina
Na meniju su tako Gyoza Ćevap – gyoze punjene fermentiranom koji junetinom, spoj dva street food svijeta u jednom zalogaju. Tu je i Balkan Kimchi, kombinacija turšije i kimchija koja balansira između kiselog i ljutog. Uz meso dolazi i Miso Ajvar – kombinacija koja zvuči hrabro, ali funkcionira iznenađujuće prirodno, osobito uz tuna tataki i zapečenu palentu. Za kraj, Yuzu Baklava – balkanski klasik s japanskim citrusnim twistom.
Shiitake Shio mazalice
Shiitake pašteta
Miso Ajvar
"Ovaj meni nije nastao kao fuzija radi trenda. Ovo je prirodan nastavak našeg kuharskog istraživanja i razvoja kako tradicionalne balkanske tehnike i japanska preciznost zajedno mogu stvoriti nešto novo – snažno, čisto i autentično“, dodaje Medak koji je više puta već dokazao kako smjelost i kreativnost u kuhinji stvaraju neponovljive okuse i priče kojih se svi sjećamo.
"Naša je tradicija da jela specifična za ovu regiju koje ljudi vole, obogatimo novim i zanimljivim twistom. Ovoga puta je Japan stigao na Balkan“, zaključuje Marin Medak.
Koji Ćevap
Katsu šnicla
Kajmak Ramen čili ulje
Gyoza Ćevap
Gravče Edamamče
Balkan Kimchi
