TORTA OPERA Savršeni slatki slojevi čistog užitka

Bjelanjke s prstohvatom soli miksaj dok se ne zapjene. Dodaj šećer i miksaj dok ne dobiješ čvrsti snijeg.

U drugoj posudi prosij šećer u prahu, dodaj mljevene bademe i jaja pa sve dobro izmiksaj.

Dodaj brašno i samo lagano pomiješaj.

Zatim malo po malo dodaj snijeg od bjelanjaka umješavajući lagano špatulom.

Na kraju još lagano umiješaj rastopljeni maslac.

Smjesu ravnomjerno rasporedi u pripremljene kalupe na papir za pečenje (debljina oko pola centimetra) i peci 8-10 minuta na 200 stupnjeva.

Kad se ohladi, joconde biskvit izvadi iz kalupa, okreni ga naopako i odlijepi papir za pečenje.

Ako poput mene koristiš 2 pravokutna lima (23x33 cm), od svakog pravokutnika izreži jedan dio veličine 20x20 cm te jedan dimenzija 10x20 cm. Ako pak koristiš upravo onakve kalupe kakva će biti i torta, možeš eventualno odrezati rubove.

Pomiješaj kavu (ili vodu s instant kavom) i šećer u lončiću i zagrijavaj do vrenja.

Makni s vatre i ostave da se u potpunosti ohladi.

Rastopi čokoladu na pari ili u mikrovalnoj.

Dodaj zdrobljeni nezaslađeni cornflakes te sve dobro pomiješaj.

Ravnomjerno sve rasporedi na jedan komad (20x20 cm) biskvita i poravnaj.

Preko stavi papir za pečenje i lagano pritisni nekom ravnom (ali ne preteškom) tacnom ili daskom. Stavi u frižider da se dobro stegne.

Zagrij vrhnje za šlag. Važno je da bude vruće, ali da ne zakipi.

Čokoladu nasjeckaj što je sitnije moguće kako bi se lakše otopila.

Prelij vruće vrhnje preko nasjeckane čokolade i ostavi tako nekoliko minuta bez miješanja.

Nakon nekoliko minuta počni miješati smjesu (najlakše silikonskom špatulom). Miješa dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Priljubi plastičnu foliju po cijeloj površini kako se ne bi stvorila korica i pusti da se ohladi.

Miksaj žumanjke u nekoj vatrostalnoj posudi dok ne postanu kremasti i lagano poblijede.

U lončiću pomiješaj šećer s kavom pa stavi na umjerenu vatru. Imaj u vidu da koristiš lončić veći nego je količina sastojaka (recimo onaj od pola litre) jer treba dosta mjesta, da ne iskipi.

Kroz kratko vrijeme će se početi pjeniti i kipjeti.

Kuhinjskim termometrom izmjeri temperaturu pa kad ona bude 115 stupnjeva, makni sirup s vatre i počni pomalo ulijevati u žumanjke, cijelo vrijeme miksajući.

Nastavi miksati sve dok se smjesa ne ohladi (nekoliko minuta).

Ohlađenoj smjesi postupno dodaj omekšali maslac (nikako otopljen, nego na sobnoj temperaturi) i miksaj dok ne dobiješ glatku pjenastu kremu.

Stavi rešetku iznad tacne ili kalupa pa na nju preseli dobro ohlađenu tortu.

Otopi čokoladu na pari. Kad je čokolada otopljena, dodaj u nju ulje i sve pomiješaj.

Prelij glazuru preko torte i samo laganom prođi paletnim nožem da ju ravnomjerno rasporediš i makneš višak (taj višak koji je iscurio u tacnu pokupite i spremite u neku posudicu za kasnije - na sobnoj temperaturi).

Stavi tortu u frižider na minimalno sat vremena da se glazura stegne.

Nakon sat vremena (ili više) izvadi tortu i vrućim nožem odreži oko pola centimetra sa svake strane kako bi torta imala lijepe stranice.

Izreži tortu na 8-10 pravokutnih komada (ne zaboravi da nož stalno mora biti vruć i čist, inače ništa od lijepog presjeka).

Ako ti se nakon svega baš da, na svaki komad ostatkom glazure ispiši "Opera".

Izvadi loj biskvita s croustillantom iz frižidera i makni papir za pečenje.

Stavi ga na podlogu na kojem ćete slagati tortu i to tako da croustillant bude na dnu, a biskvit gore.

Pomoću kista nanesi ohlađeni sirup od kave preko cijelog biskvita.

Preko natopljenog biskvita premaži prvi sloj buttercreama (pola ukupne količine). Dobro izravnaj.

Preklopi drugim dijelom biskvita (ako ste koristili metodu kao i ja, onda tu spoji ona dva dijela 10x20 cm).

I ovaj biskvit namoči sirupom od kave.

Zatim nanesi kompletan ganache. On bi sad već trebao biti dovoljno ohlađen da se ne cijedi, a opet maziv. Ako ti se i dalje čini pretekućim, stavi ga na pola sata u frižider.

Preko ganachea ide zadnji sloj biskvita. I njega namoči sirupom pa premaži drugom polovicom buttercreama.

Pokušaj ovaj sloj što ljepše zagladiti jer na njega ide još samo glazura.

Stavi tortu u frižider na minimalno 2-3 sata, a idealno preko noći.