Mekani, začinjeni i premazani slatko-citrusnom glazurom. Ovi mali, okrugli keksi donose stari europski šarm ravno u tvoju kuhinju – i traju tjednima
Pfeffernüsse doslovno znači “papreni oraščići”, no ovi keksi zapravo uopće ne sadrže orašaste plodove. Ali sadrže – papar. I to ne jedan, već dva: crni i bijeli. U kombinaciji sa začinima poput klinčića, cimeta, anisa i muškatnog oraščića, dobiješ eksploziju mirisa koja se širi iz pećnice i mami sve iz sobe, uključujući i one koji “ne jedu slatko”.
Ovaj klasik njemačke božićne kuhinje već stoljećima se peče u prosincu i često se daruje u papirnatim vrećicama, s porukom. No ono što ga razlikuje od drugih blagdanskih keksa jest kompleksnost okusa: slatkoća tamnog meda, zemljanost integralnog brašna i neočekivana pikantnost papra, zaokruženi narančinom glazurom koja sve fino omekšava.
Keksi su mali, puni, pomalo rustikalni. Nisu razmetljivi, ali imaju ono nešto. U prilog im ide i to što se čuvaju i do dva tjedna, u kutiji s poklopcem, na sobnoj temperaturi.
Recept za pfeffernüsse je u nastavku...
Pfeffernüsse
foto: Einfach Malene/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Pfeffernüsse
25 MIN
pripreme
30 MIN
kuhanja
24
porcija
SREDNJE
Sastojci
Cimet
0,50
žličica
Đumbir u prahu
0,25
žličica
Piment
0,25
žličica
Klinčić u prahu
0,25
žličica
Muškatni oraščić
0,25
žličica
Anis
0,25
žličica
Bijeli papar
0,12
žličica
Crni papar
0,12
žličica
Smeđi šećer
0,50
šalica
Ulje od repice
0,25
šalica
Tamni med
0,25
šalica
Rum
1
žlica
Brašno
1
šalica
Integralno brašno
1
šalica
Prašak za pecivo
1
žličica
Kakao prah
1
žličica
Sol
0,25
žličica
Voda
4
žlica
Šećer u prahu
0,50
šalica
Sok od naranče
0,25
žličica
Narančina korica
0,50
žličica
Postupak
Zagrij pećnicu na 190 °C i obloži lim papirom za pečenje.
U maloj tavi na srednje jakoj vatri kratko tostiraj sve začine – cimet, đumbir, piment, klinčić, muškat, anis i obje vrste papra – dok ne zamirišu (oko 1 minutu).
Dodaj šećer, ulje, med i rum, promiješaj i zagrij još minutu, samo da se spoji i postane toplo, ne vruće. Makni s vatre i ostavi 5 minuta da se prohladi.
U većoj zdjeli pomiješaj oba brašna, prašak za pecivo, kakao i sol. Dodaj začinsku smjesu i miješaj drvenom žlicom. Po potrebi dodaj vodu, žlicu po žlicu, dok ne dobiješ mekano, ljepljivo tijesto.
Od tijesta oblikuj kuglice promjera oko 2,5 cm (po jednu punu žlicu). Slaži ih na lim s razmakom od oko 2 cm. Peci 8–10 minuta, dok se ne napuhnu i počnu pucati po površini. Na pola pečenja okreni lim.
U međuvremenu pomiješaj šećer u prahu i sok od naranče dok ne dobiješ glatku glazuru.
Keksi neka se hlade 5 minuta na limu, zatim ih prebaci na rešetku.
Premaži glazurom dok su još lagano topli. Po želji pospi naribanom koricom naranče i ostavi da se potpuno ohlade (oko 15 minuta).
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
108 kcal
5 %
MASTI
3,00 g
4 %
KOLESTEROL
0,02 g
0 %
UH
20,00 g
7 %
PROTEINI
1,00 g
2 %
Umjesto glazure, kekse možeš uvaljati u šećer u prahu za klasičniji izgled. No narančina glazura daje citrusnu svježinu koja sjajno izbalansira toplinu začina.
Važna obavijest
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu Miss7Gastro
dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s
Pravilima komentiranja na web portalu Miss7Gastro te sa
zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.
Pfeffernüsse
