Pun orašastih, karamelnih nota, smeđi maslac, odnosno beurre noisette, vjerojatno je najmagičnija stvar koju može[ napraviti u kuhinji. To je provjeren trik koji će podići gotovo svaku pitu ili pečenu slasticu na sasvim novu slasnu razinu, prožimajući jela bogatim, pravim jesenskim okusom.
Osim toga, smeđi maslac je siguran mamac za goste koji će te bez iznimke odmah tražiti recept za svaki slano jelo ili desert koji ga sadrže. Baš takva je i naša pita od jabuka sa smeđim maslacem - vjeruj, to je nešto najbolje ikad!
Smeđi maslac iskorišten do punog potencijala
U ovom je receptu smeđi maslac iskorišten do punog potencijala – nalazi se i u nadjevu i u prhkom tijestu. Upravo ta kombinacija pretvara omiljenu, kultnu američku pitu u pravo remek-djelo s neodoljivim okusom karamele i jabuka.
Recept po kojem se priprema ova genijalna pita od jabuka sa smeđim maslacem je u nastavku...
Jabuke
Pita od jabuka sa smeđim maslacem
Ne gasi ekran dok kuham
- Maslac 375 g
- Smeđi maslac 0,66 kriška
- Glatko brašno 2,66 šalica
- Sol 1,25 žličica
- Šećer 1 žličica
- Voda 125 ml
- Jabuka 1,40 kg
- Smeđi maslac 0,33 kom
- Svijetli smeđi šećer 1,25 šalica
- Glatko brašno
- Sok od limuna 1,50 žlica
- Sol 0,75 žličica
- Cimet 0,25 žličica
- Muškatni oraščić 0,25 žličica
- Klinčić u prahu 0,13 žličica
- Kardamom 0,13 žličica
- Ekstrakt vanilije 1 žličica
- Jaja, veličina L 1 kom
- Turbinado šećer (šećer šećerne trske) 1 žlica
-
Napravi smeđi maslac - Otopi maslac u srednje velikom loncu na srednjoj vatri. Kuhaj ga, povremeno zakrećući lonac, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju i zamiriše po orašastim plodovima, 9-10 minuta.
Prebaci 2/3 maslaca (oko 170 g) u jednu zdjelu, a preostalu trećinu (oko 85 g) u drugu zdjelu. Špatulom sastruži smeđe komadiće s dna lonca i rasporedi ih u zdjele. Pokrij i stavi u hladnjak dok se maslac potpuno ne stvrdne i ohladi, najmanje 2 sata, a možeš ga tako čuvati do tjedan dana.
-
Pripremi tijesto - Nareži 2/3 smeđeg maslaca na komadiće. U zdjeli pjenjačom pomiješaj brašno, sol i kristal šećer. Dodaj smeđi maslac i utrljaj ga u brašno pomoću dvije vilice ili rezača za tijesto dok smjesa ne počne nalikovati krupnim mrvicama, uz nekoliko komadića maslaca veličine graška.
Dodaj ledenu vodu, jednu po jednu žlicu, i vilicom poveži tijesto u mrvičastu smjesu. Ako je potrebno, dodaj još najviše 2 žlice vode.
Podijeli tijesto na 2dijela, svaki zamotaj u plastičnu foliju i spljošti u oblik diska. Stavi u hladnjak dok se ne stvrdne, najmanje na 2 sata, a najbolje preko noći.
-
Pripremi nadjev - Stavi jabuke i preostalu trećinu smeđeg maslaca u veliku tavu i dinstaj na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok jabuke ne omekšaju, ali još uvijek ostanu čvrste pod zubima, 10-15 minuta.
Dodaj smeđi šećer, brašno, limunov sok, sol, cimet, muškatni oraščić, klinčić i kardamom. Kuhaj uz miješanje dok se sve ne sjedini i smjesa ne zgusne, 2-3 minute. Makni s vatre i umiješaj vaniliju. Prebaci nadjev na lim za pečenje s povišenim rubovima i ostavi da se hladi oko 30 minuta.
-
Složi pitu - Zagrij pećnicu na 220 °C, a rešetku postavi u donji dio pećnice. Lim za pečenje s povišenim rubovima obloži aluminijskom folijom.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljaj jedan disk tijesta u krug promjera 30 cm. Položi ga na dno kalupa za pitu promjera 23 cm i utisni uz stranice. Na tijesto rasporedi nadjev od jabuka.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljaj i drugi disk tijesta u krug promjera 30 cm. Položi ga preko nadjeva. Obreži oba sloja tijesta tako da ostane oko 2,5 cm tijesta koje prelazi rub kalupa. Presavij rubove prema unutra i pritisni ih vilicom ili prstima kako bi se spojili. Stavi pitu u zamrzivač na 20 minuta.
-
Ispeci pitu - U zdjeli pjenjačom umutiti jaje s 1 žličicom vode. Premaži time pitu, a zatim je pospi turbinado šećerom. Na vrhu napravi 3 ili 4 reza.
Peci na pripremljenom limu 15 minuta. Zatim smanji temperaturu pećnice na 175 °C i peci još 45-50 minuta, odnosno dok korica ne poprimi zlatnosmeđu boju, a nadjev ne počne mjehurićati.
Ohladi pitu na rešetki najmanje 4 sata prije posluživanja.
ENERGIJA
681 kcal
34 %
MASTI
35,80 g
49 %
KOLESTEROL
0,12 g
0 %
UH
87,30 g
31 %
PROTEINI
6,30 g
12 %
Isprobaj i ove slatke recepte za smeđim maslacem...
