Savršeno pečeni šampinjoni imaju mesnat i pomalo orašast okus, a odličan su prilog mesnim jelima, kremastoj kajgani ili salati od graha. Odlučiš li se za termičku obradu šampinjona u tavi na štednjaku pripazi na nekoliko osnovnih pravila...
Gljive moraju biti suhe
Gljive prije dinstanja moraju biti suhe. Ako primijetiš prljavštinu na gljivama, obriši ju lagano vlažnim papirnatim ručnikom ili ukloni četkicom. Nemoj ih uranjati u vodu niti ispirati. Gljive se ponašaju poput spužve pa će se voda apsorbirati, a samim time neće biti tako ukusne. Ako su gljive jako prljave, možeš ih brzo umočiti u vodu, ali svakako ih dobro osuši prije kuhanja.
Ne pretjeruj s količinom gljiva u tavi
Julia Child i mnogi drugi poznati kuhari naglašavaju da gljive nikada ne smijemo gomilati u tavi. Za to postoji dobar razlog! Ako sirove gljive staviš jednu na drugu u tavi, one će se zapravo kuhati na pari.
Ako ih umjesto toga raširiš tako da se samo dodiruju, poprimit će lijepu zlatno smeđu boju, karamelizirat će se i porumenit, umjesto da se kuhaju na pari.
Smeđi šampinjoni
Sol na kraju!
Posoli gljive na kraju kuhanja. Naime, sol izvlači vlagu, što u slučaju gljiva sprječava da porumene u tavi. Dakle, nakon što porumene, preokreni ih i pusti da porumene s druge strane.
Kada obje strane postanu smeđe, a gljive su se smanjile, dodaj začine - soli i bilo kojeg drugog začina koji voliš - svježi timijan, češnjak i limunova korica su odličan odabir. Gljive se trebaju peći na umjerenoj temperaturi kako bi dobile lijepu zlatno-smeđu boju na površini. Nemoj ih (često) miješati.
Kremasti i sočni šampinjoni iz tave
Isprobaj i sljedeće recepte s gljivama:
