Biftek koji se topi u ustima, začinjen samo s nekoliko jednostavnih sastojaka. Kad ti se jede nešto posebno, a ne komplicira ti se – znaš što ti je činiti...
Juneći biftek, poznat i kao beef tenderloin, omiljen je zbog iznimne mekoće i čistog, punog okusa. Riječ je o najnježnijem komadu mesa iz slabinskog dijela goveda – bez kosti, s minimalno masnoće, ali maksimalno sočan kada se pripremi kako treba.
Zvuči luksuzno, ali zapravo je vrlo jednostavan. Dovoljno je šest sastojaka i malo pažnje pri pečenju – i rezultat je komad mesa koji se lagano reže, još lakše jede i savršeno paše uz klasične priloge poput pirea, špinata ili pečenog povrća.
Priprema, temperatura & co.
Na kojoj temperaturi ga peći? Za savršeno pečeno meso neizostavan je termometar. Ako voliš srednje pečeno (medium rare), izvadi meso iz pećnice kad postigne temperaturu između 52 i 54 °C. Za srednje pečeno (medium), peci ga do 57–60 °C. Dok meso miruje, temperatura će se još malo podići – otprilike za 3 do 5 °C – i dostići idealnu sočnost.
Ne gasi ekran dok kuham
Biftek koji se topi u ustima
10 MIN
pripreme
45 MIN
kuhanja
12
porcija
SREDNJE
Sastojci
Maslinovo ulje
0,50
žlica
Češnjak
4
režanj
Ružmarin
1
žlica
Sol
1
žlica
Svježe mljeveni crni papar
Juneći biftek
1,80
kg
Postupak
Zagrij pećnicu na 190 °C. Po želji obloži lim za pečenje aluminijskom folijom radi lakšeg čišćenja i premaži ga uljem.
U maloj zdjeli pomiješaj maslinovo ulje, sitno nasjeckani češnjak, nasjeckani svježi ružmarin, sol i crni papar.
Papirnatim ubrusima dobro osuši meso. Sa svih strana ga začini smjesom od češnjaka, nježno pritiskajući da se zalijepi.
Stavi meso na pripremljeni lim za pečenje. Peci u pećnici dok ne postigne unutarnju temperaturu od 52–54 °C za medium-rare, otprilike 45 minuta do 1 sat, ili dok ne postigne željenu pečenost. Pusti da odmori 10 minuta prije rezanja kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
211 kcal
10 %
MASTI
8,50 g
11 %
KOLESTEROL
0,19 g
0 %
UH
0,50 g
0 %
PROTEINI
33,50 g
67 %
Koja je razlika? Juneći biftek i filet mignon dolaze s istog dijela mesa, ali nisu isto. Biftek (odnosno tenderloin) je veći komad mesa, dok je filet mignon mali, najnježniji dio koji se reže upravo iz sredine bifteka.
