Med i šećer su zaslađivači koji ti redovito dolaze pod ruku. Bilo da praviš kolače, slastice, tople napitke ili doručke, oboje dodaju onu završnu notu koja jelo čini potpunim.
Često se čuje da je med zdravija opcija, prirodniji i hranjiviji. Ali prije nego što zaključiš što je bolje za tvoju prehranu, zaviri dublje u to kako se proizvode, što sadrže i kako utječu na tijelo.
Vrste meda i šećera
Meda ima više od 300 vrsta, a razlikuju se po izvoru cvjetnog nektara, boji, okusu i mirisu. Med od bagrema blag je i svijetao, s nježnim cvjetnim tonovima. Med od heljde tamniji je, manje sladak, ali bogat antioksidansima.
Livadni med najrašireniji je zbog dostupnosti te svoga blagog, slatkastog okusa. Manuka med ističe se protuupalnim i antibakterijskim djelovanjem, a često se koristi i kod rana ili upala. Divlji med mijenja okus i boju ovisno o sezoni i cvjetnim vrstama koje pčele posjećuju… Kod nas su poznati još med od kestena, med od kadulje, šumski med...
Med
Šećer, iako naizgled jednostavniji, također ima nekoliko lica. Bijeli kristal šećer najčešće je u uporabi i služi u raznim receptima. Sirovi šećer od trske tamniji je, s većim kristalima. Šećer u prahu lako se otapa i koristi se za kreme i glazure.
Svijetli smeđi šećer sadrži malo melase, dok tamni smeđi šećer ima više melase i jaču aromu. Svaki od njih daje drugačiji ton jelima, ali svi imaju istu osnovnu funkciju – brz su izvor slatkoće.
Kako nastaju med i šećer
Med nastaje tako da pčele skupljaju nektar, pohranjuju ga u saće i čekaju da voda ispari. Kad udio vode padne ispod 17%, pčele zatvaraju saće, a pčelar ga vadi i centrifugiranjem izdvaja med.
Šećer se pak proizvodi tako da se sok iz šećerne trske ili repe izdvaja, kuha dok se ne počne kristalizirati, a zatim se kristali odvajaju od tekućine. Daljnjom obradom od tog soka nastaju različite vrste šećera.
Bijeli šećer - tako sladak, a tako nezdrav...
Koliko šećer i med imaju kalorija?
Jedna žličica šećera ima oko 15 kalorija, dok ista količina meda ima oko 20. Med osim slatkoće sadrži i tragove minerala poput kalcija, kalija i željeza, dok šećer donosi samo energiju.
Glikemijski indeks pokazuje koliko hrana podiže šećer u krvi. Šećer ima indeks oko 63, a med, ovisno o vrsti, malo niži – manuka med oko 57. Oba brzo podižu razinu glukoze i zato s oboma treba biti umjeren.
Zdravstveni učinci
Med ima svoje prednosti. Koristi se za umirivanje kašlja, brže zacjeljivanje rana, a u sportu kao brz izvor energije. Istraživanja su pokazala da može imati blagi prebiotički učinak na crijeva, ali to još treba dodatno potvrditi.
Važno je znati i da med ne smiješ davati djeci mlađoj od godinu dana zbog rizika od botulizma. Osobe osjetljive na pčelinje proizvode trebale bi ga konzumirati s oprezom.
Med u saću - zdrav i zabavan za grickanje
Šećer, s druge strane, tijelu daje brz izvor glukoze, što ponekad trebaš, osobito kod fizičkog napora. No višak šećera u prehrani povezuje se s pretilošću, dijabetesom tipa 2, bolestima srca i karijesom. Preporuka je da unos dodanih šećera ostane ispod 10% dnevnog energetskog unosa.
