Salata koja još ima hrskavost, svježi listovi bosiljka, peršina ili mente, mirisni svežnji kopra ili mažurana — tko god voli kuhati, zna koliko razliku čini kad začinsko bilje i lisnato povrće nisu uvenuli, već puni života.
Osim što dobro izgledaju, daju okus, teksturu i onaj divni osjećaj svježine. Ali stvarnost često izgleda drugačije. Kupljeno ujutro, a već navečer vlažno, gnjecavo ili s crnim flekama.
Menta koji se osuši prije nego dođe do čaja. Arugula koja se pretvori u sluz. Iako djeluje kao da nije do nas, u većini slučajeva ipak jest.
Što zapravo radimo krivo?
Većina lisnatog povrća i začinskog bilja propada jer ga čuvamo na pogrešan način. Ostavljene u plastičnim vrećicama iz dućana, gurnute u ladicu s jabukama i narančama, bez imalo kontrole nad vlagom i protokom zraka gotovo je jamstvo da će se u roku par dana pretvoriti u zaboravljeni otpad.
I nije stvar samo u plastici. Čak i kad se bilje omota vlažnim papirom i stavi u vrećicu, prečesto završi zgnječeno među teškim voćem, bez zraka, natopljeno vlastitom vlagom. Rezultat je isti: ubrzano kvarenje, gubitak teksture i mirisa, i na kraju — bacanje.
Plastične vrećice ubrzavaju truljenje više nego što pomažu
Ključ je u kontroli - i prostoru
Stručnjaci se slažu oko jedne stvari: ako želiš da ti bilje i salata potraju, moraš im omogućiti da dišu. To znači kontrolirati vlagu i osigurati dovoljno zraka. Najbolje rješenje su spremnici za pohranu hrane koji imaju mogućnost reguliranja vlage ili prozračnosti.
Zelena salata, špinat, rikola, peršin, korijander - svi oni vole umjerenu vlagu i minimalni pritisak. Treba ih umotati lagano, nikad čvrsto, jer pritisak na vlažne listove ubrzava raspadanje stanica.
Isto vrijedi i za elastične gumice i vezice: treba ih odmah skinuti jer zadržavaju vlagu i oštećuju nježne dijelove biljke. Zvuči kao sitnica, ali upravo ti mali detalji čine razliku između svježe vezice peršina koja traje tjedan dana i one koja se pretvori u tamnozelenu kašu do utorka.
Zelenje treba prostor, ne pritisak — neka diše
Što koristi, a što ne
Plastične vrećice bez protoka zraka - ne. Čvrsti spremnici s otvorima za vlagu i dozu cirkulacije — da. Možeš koristiti i staklenke, ali važno je da unutra nije previše vlage i da biljke nisu zbijene.
Ako baš lisnato povrće mora u vrećicu, papirnati ručnik smješten u plastičnu vrećicu može pomoći, ali samo ako vrećica nije zgužvana ni stisnuta među ostalim stvarima
Idealno bi bilo izdvojiti ladicu u hladnjaku samo za bilje i lisnato povrće, kako bi se izbjeglo stiskanje i slučajni udarci, posebno kod voća koje ispušta etilen (poput jabuka ili banana), što dodatno ubrzava propadanje.
