Vjerojatno misliš da je vrhunac kuhanja tjestenine trenutak kada zgrabiš golemi, vreli lonac, balansiraš s njim do sudopera kroz oblak pare i istreseš sve u plastično ili metalno cjedilo.
Osim što riskiraš opekline trećeg stupnja, ovim potezom radiš golemu pogrešku. Umjesto nepotrebnog manevriranja, tjesteninu trebaš vaditi iz vode pomoću mrežice, hvataljke ili košarice i spuštati je ravno u tavu s umakom. Brže je, jednostavnije i, što je najvažnije, tjestenina će imati neusporedivo bolji okus.
Škrobna voda zlata vrijedi
Voda od kuhanja tjestenine definitivno je popravljač umaka. Škrob u njoj pomaže povezati masnoću i tekućinu, pa umak postaje glađi, sjajniji i kompaktniji.
Umjesto da sklizne s tjestenine i završi na dnu tanjura, umak se uhvati za svaki komad. Kad tjesteninu izliješ u cjedilo, ta dragocjena voda nestane u odvodu.
Tjesteninu prebaci direktno iz lonca u umak
Naravno, možeš se sjetiti pa sačuvati šalicu vode od kuhanja tjestenine, ali u stvarnom životu često se to dogodi tek kad je već kasno. Ako tjesteninu podižeš iz lonca, voda ti ostaje pri ruci. Dodaš malo u umak, promiješaš, vidiš treba li još i podešavaš teksturu dok ne dobiješ onaj fini, svilenkasti završetak.
Tjestenina treba završiti u umaku
Tjestenina je najbolja kad se ne skuha do kraja, nego posljednju minutu provede u umaku. Prebaci je dok je još vruća i malo al dente. Tako upija okus, a škrob s površine dodatno pomaže da se sve spoji u savršeno kremasto jelo.
Ispiranje tjestenine skida škrob koji umaku treba
Kad stoji u cjedilu, tjestenina se brzo hladi i počinje se lijepiti. Tada često posegneš za dodatnim uljem ili je, još gore, ispereš pod vodom. To kod tople tjestenine s umakom uglavnom nije dobra ideja.
Ispiranje skida škrob koji ti treba i hladi tjesteninu baš u trenutku kad bi se trebala povezati s umakom. Postoje iznimke, naravno. Za hladnu salatu od tjestenine ispiranje ima smisla. Ali za klasičnu tjesteninu s umakom, bolje je preskočiti taj korak i pustiti da se sve dovrši u tavi.
