Tjestenina djeluje kao sigurna večera: voda zakipi, ubace se rezanci, doda umak i – gotovo. No unatoč tome, mnogi tanjuri tjestenine ostaju razočaravajuće bezizražajni. Razlog je gotovo uvijek isti: voda za kuhanje tjestenine nije dovoljno posoljena.
Gorka istina o tjestenini
Suha tjestenina napravljena je uglavnom od brašna i vode, što znači da je u startu – bez okusa. Tijekom kuhanja upija vodu, a ako ta voda nije dobro začinjena, rezanci ostaju blagi, da ne ka\emo bljutavi, iznutra.
Nakon što se tjestenina skuha, prilika da joj dodamo okus je propuštena. Možeš dodati još sira, maslinova ulja ili jači umak, ali sami rezanci, ili koju već tjesteninu koristiš, više se ne mogu začiniti. Umak bi trebao nadograditi tjesteninu, a ne spašavati je.
Koliko soli je dovoljno?
Većina doda tek prstohvat soli – i to je premalo. Voda mora biti jako začinjena.
Što to znači u praksi?
- Koristi dovoljno veliku količinu vode kako bi se tjestenina ravnomjerno kuhala.
- Sol dodaj tek kada voda zavrije.
- Voda treba imati pun, ali ne agresivan okus – ne bljutav, ne preslab.
- Ne brini da ćeš pretjerati – najveći dio soli ostaje u vodi nakon cijeđenja.
- Ako voda nema okus, nema ga ni tjestenina.
Koliko vode zapravo treba?
Veliki lonac je klasika jer sprječava lijepljenje i omogućuje ravnomjerno kuhanje. No tjestenina se može kuhati i u širokoj tavi s manje vode – tako se dobiva škrobnatija tekućina koja pomaže da se umak bolje poveže s rezancima. Koju god metodu odabrali, pravilo je isto: voda mora biti dobro posoljena.
Ni savršen umak ne može spasiti bljutavu tjesteninu
Zašto umak ne može sve popraviti?
Ako sama tjestenina nije začinjena, cijelo jelo djeluje “ravno”, čak i kad je umak bogat, bogat okusima ili satima kuhan. Tjestenina jednostavno nije upila osnovni sloj okusa.
Dovoljno soli u vodi čini da sve ostalo na tanjuru funkcionira bolje.
Još nekoliko grešaka kod kuhanja tjestenine koje vrijedi izbjegavati
Dodavanje ulja u vodu
Ne sprječava lijepljenje na način na koji se misli, a može otežati vezivanje umaka.
Ne miješanje tjestenine na početku kuhanja
Prva minuta je ključna – promiješaj dobro tjesteninu da se ne zalijepi.
Prekuhavanje
Vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju je smjernica, ne zakon. Tjestenina treba biti al dente – mekana, ali s blagim otporom pod zubima.
Bacanje vode od kuhanja tjestenine
Prije cijeđenja sačuvaj (barem) šalicu škrobne vode. Malo te tekućine u umaku pomaže da se sve lijepo poveže.
Ispiranje tjestenine nakon kuhanja
Osim ako radiš salatu od tjestenine, ovaj korak svakako preskoči. Ispiranjem se uklanja škrob koji pomaže vezivanju umaka.
Vodu za kuhanje tjestenine treba pošteo zasoliti
Još jedan potez koji čini razliku
Umjesto da umak samo preliješ preko ocijeđene tjestenine, ubaci tjesteninu izravno u tavu s umakom i kratko je promiješaj. Po potrebi dodaj malo vode od kuhanja tjestenine. Tjestenina će upiti okus, a jelo će djelovati skladno i zaokruženo.
A kad savršeno skuhaš tjesteninu, ubaci je u ove umake:
