Jedan od najčešćih, osnovnih začina koji se koristi u kuhinjama diljem svijeta, crni papar, uskoro bi mogao postati rijetkost. Prema američkom uvozniku začina Majestic Spice, globalne zalihe crnog papra u zrnu znatno su smanjene - iako potražnja ostaje stabilna. Očekuje se da će ta nestašica dodatno podići cijene papra.
Manje papra zbog klimatskih promjena
Na probleme u opskrbi dodatno utječu nepredvidive vremenske (ne)prilike u zemljama gdje se papar uzgaja – poput Indije, Vijetnama i Šri Lanke. Kišna razdoblja izmjenjuju se s dugim sušama, što odgađa berbu i stvara dodatni pritisak na cijeli lanac opskrbe.
Znanstvene studije također upozoravaju da klimatske promjene ne utječu samo na količinu, već i na kvalitetu papra. Zbog sve učestalijih ekstremnih vremenskih uvjeta, dio uroda može izgubiti svoju karakterističnu aromu i time postati neupotrebljiv za konzumaciju.
Crni papar
Nesigurno tržište pokolebalo uzgajivače
Situaciju dodatno pogoršavaju i problemi u trgovini, navodi The India Tribune. Zbog sve nesigurnijeg tržišta, mnogi uzgajivači i trgovci odustaju od uzgoja papra i okreću se stabilnijim kulturama. Budući da samo četiri zemlje proizvode čak 80 posto svjetske količine crnog papra, svaka promjena u proizvodnji ima globalni utjecaj.
Prema portalu Allrecipes.com, Amerikanci bi prve znakove nestašice mogli primijetiti u trgovinama poput Trader Joe’s i Aldi, koje prodaju generičke začine. No poskupljenje će se vjerojatno osjetiti u svim trgovinama, bez obzira na brend ili lokaciju.
Crni papar u zrnu je nezamjenjiv
Nema adekvatne zamjene za crni papar
Nažalost, kako navodi Allrecipes, ne postoji dobra zamjena za crni papar u zrnu, odnosno svježe mljeveni crni papar. Bijeli papar ima preslab okus da bi mogao zamijeniti crni papar u većini jela, a mješavine poput šarenog papra mogu previše dominirati jelima.
Umjesto toga, gastronomski stručnjaci predlažu korištenje alternativnih začina poput dimljene paprike, korijandera, kima ili sušenih mješavina začinskog bilja, kako bi se unijelo više svježine u jela. Iako nisu ni blizu crnom papru, ovi začini bar će malo pomoći ako to ponestane papra. Također, savjetuje se nabavka punjivog mlinca za papar i kupnju dovoljnu količinu cijelih zrna dok su još svugdje dostupna.
Prema portalu StillTasty, koji se bavi trajnošću hrane, cijela zrna crnog papra ostaju svježa 3-4 godine, što znači da papar koji danas kupiš može trajati godinama.
Isprobaj ove recepte s crnim paprom...
