Gotovi umak od rajčice već je godinama spas za brze večere – stoji u smočnici, čeka onaj trenutak kad se kasno vratimo kući i nemamo ni volje ni vremena kuhati “od nule”. I nismo jedini: tržište gotovih umaka za tjesteninu procijenjeno je na oko 2,5 milijardi dolara, a očekuje se da će do 2033. godine još rasti. Gotovo da ne postoji trgovina bez barem nekoliko redova staklenki s gotovom šalšom.
Praktično? Apsolutno. Uzbudljivo? Ne uvijek. Većina kupovnih umaka okusom je prilično slična i rijetko može konkurirati onima koji se satima krčkaju na štednjaku. No dobra vijest je da uz nekoliko jednostavnih poteza, koje preporučuje slavna kuharica Ina Garten, poznata i kao Bosonoga kontesa, i kupovni umak može okusom zavesti kao domaći.
Poznata po rečenici "I kupovno je OK" (“Store-bought is fine”), Ina Garten godinama pokazuje kako od gotovih namirnica napraviti nešto posebno – bez puno kompliciranja i bez grižnje savjesti.
Počni s aromatičnom bazom
Umjesto da umak samo zagriješ i preliješ preko tjestenine, Ina predlaže da mu najprije daš dubinu okusa. U većem loncu zagrij maslinovo ulje i malo maslaca pa dodaj ljubičasti luk narezan na tanke ploške.
Kad luk omekša i postane staklast, ubaci sitno nasjeckani češnjak. Na kraju dodaj i prstohvat čilija u pahuljicama – kratko prženje u masnoći “probudit će” njegovu aromu.
Umak od rajčice
Dodaj protein po izboru
Većina nas do sada je uz gotovi umak koristila mljevenu junetinu, ali vrijeme je za promjenu. Ina često poseže za kozicama, koje kratko zapeče zajedno s lukom i češnjakom dok ne poprime ružičastu boju. One će obogatiti bazu okusa i učiniti jelo konkretnijim.
Ako nisi ljubitelj morskih plodova, jednako dobro će funkcionirati talijanska kobasica ili, u povoljnijoj varijanti, bijeli grah (cannellini). Kozice i grah posoli i popapri, dok je kobasica već aromatična sama po sebi.
Kad je protein gotov, ulij oko 150 ml bijelog vina. Ono će pokupiti sve fine karamelizirane dijelove s dna lonca i dati umaku svježinu. Pusti da kratko kuha kako bi alkohol ispario.
Hrskavi detalj koji mijenja sve
Profesionalci znaju da su teksture jednako važne kao i okus. Ako imaš krušne mrvice, vrijedi uložiti dodatnu minutu. Na malo maslaca preprži panko mrvice dok ne postanu zlatne i hrskave, pa ih maknite s vatre i dodajte svježi peršin, sol i papar. Taj mali dodatak podiže cijelo jelo.
Domaći umak od rajčice
Umak, tjestenina i – gotovo
Tek sada dolazi glavna zvijezda: kupovni umak od rajčice. Ina često koristi arrabbiatu, ali poslužit će i obična marinara – čili možeš dodati naknadno ili ga u potpunosti preskočiti.
Umak ulij u lonac, dodaj još malo svježeg peršina, zatim ubaci tjesteninu kuhanu al dente (linguine su odličan izbor) i malo škrobne vode od kuhanja.
Sve dobro promiješaj dok svilenkasti umak savršeno ne obavije tjesteninu. Poslužite s obiljem hrskavih mrvica na vrhu – i uživajte.
Rezultat? Ručak koja izgleda i miriše kao da se kuhao satima, a nitko neće posumnjati da je umak došao iz staklenke.
