Jaja M, L, XL – koja je razlika i zašto je važna, osobito u pripremi slastica? Mnogi se to pitaju, ali i često ignoriraju upute u receptima (posebno u onima za kolače) gdje piše, primjerice "2 srednja jaja", a mi jednostavno stavimo 2 jaja kakva imamo, bez obzira na njihovu veličinu, ne obazirući se na precizne upute. Podsjetimo, u slastičarstvu je upravo preciznost tajna uspjeha...
Kuhanje često dopušta kreativnost i opušten pristup mjerama navedenim u receptu – ponekad kuhamo od oka, ponekad po osjećaju, a rezultat zna čak biti i bolji od očekivanog. No kad je riječ o pečenju, to je već sasvim druga priča. Kod slastica, preciznost je ključna, a jedna od najčešćih pogrešaka nastaje kad koristimo jaja pogrešne veličine.
Većina recepata koristi velika jaja, ali što ako imate samo srednja ili mala? Evo kako prilagoditi recept i izbjeći katastrofu...
Koliko je teško jedno jaje?
Ne, nisu sva jaja ista – čak i ako tako izgledaju na prvi pogled. I zato, ako nemamo jaja veličine koja je potrebna za neki recept poslužimo se - vagom. Evo koliko je teško jaje veličine S, a koliko L jaje...
- M jaje ima otprilike 53-63 g (cca 60 ml)
- L jaje sadrži oko 63-73 g (cca 70 ml)
- XL jaje daje iznad 73 g (cca 80 ml)
Jaja
Zašto je veličina jaja toliko bitna?
Razlika od samo 5 do 10 grama u veličini jaja možda se ne čini velikom, ali kad recept traži više jaja, lako možeš pogriješiti s ukupnom količinom. Recimo, ako recept traži 4 velika jaja, a ti stavite 4 srednja – nedostajat će ti u receptu oko 20 g jaja, što može utjecati na strukturu i sočnost kolača.
U svijetu pečenja, gdje svaka komponenta ima točno određenu ulogu, jaja nisu samo "za vezanje" ostalih sastojaka. Ona emulgiraju smjesu, daju strukturu i zadržavaju vlagu. Ako ih nema dovoljno, kolač može biti suh i jako se mrviti.
Nemaš velika jaja? Evo rješenja...
Ako, primjerice, planiraš ispeći sočne brownieje koji traže 4 velika jaja, a u hladnjaku imaš samo srednja - nema panike. Rješenje je jednostavno:
- Umuti 5 srednjih jaja u zdjeli (dok se bjelanjci i žumanjci ne sjedine)
- Izvaži 225–240 g tekuće mase (to je količina 4 velika jaja)
- Nastavi s receptom prema uputama
jaja
