Istraživanje je potvrdilo: gotovo 99 % ispitanika konzumira meso divljači domaćeg podrijetla. Da je meso divljači bogato proteinima i brojnim vrijednim nutrijentima, složni su svi. Pozitivni su i stavovi o lovu – ispitanici smatraju da on pomaže održavanju ravnoteže u prirodi. Ipak, namjera konzumacije mesa divljači je osrednja.
Stručni skup "Divljač u suvremenoj prehrani"
Cilj je popularizacija mesa divljači
Gdje se onda kriju raskoraci između stavova i namjere ponašanja?! Odgovor na ovo pitanje tražio se na stručnom skupu "Divljač u suvremenoj prehrani" na Agronomskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu.
Svoj su pečat dali stručnjaci iz područja lovstva, ponašanja potrošača na tržištima hrane te nutricionizma, predstavnici industrije i svijeta gastronomije. Cilj je svima bio jednak: popularizirati meso divljači kao modernu prehrambenu namirnicu te približiti ju krajnjim potrošačima prezentacijom modernih jela.
Postoji tržište za meso divljači u Hrvatskoj, stoga važno je uspostaviti opskrbni lanac. S obzirom na raskorak između stavova o toj vrsti mesa i stavova o lovu s namjerom konzumiranja mesa divljači, potrebno je utvrditi koji su uzroci tog raskoraka (viša cijena, percepcija sigurnosti, dostupnost) te ujedno educirati potrošače o sigurnosti, naglašavati važnost lova i prednosti konzumacije mesa divljači, zaključila je doc. dr. sc. Marina Tomić Maksan. Ona je, zajedno s prof. dr. sc. Nikicom Špremom s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, u siječnju ove godine provela istraživanje među hrvatskim potrošačima na uzorku od 603 ispitanika.
Stručni skup "Divljač u suvremenoj prehrani"
Pozitivan nutritivni i ekološki aspekt konzumiranja mesa divljači
Izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić sa zagrebačkog Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta istakla je nutritivni i ekološki aspekt mesa divljači. Sirovina dolazi iz prirodnog, održivog lova, što smanjuje utjecaj na okoliš u usporedbi s intenzivnim uzgojem domaćih životinja.
Meso divljači je prirodno organsko, bez dodataka hormona i antibiotika, što ga čini zdravijim izborom za pojedince koji brinu o zdravlju. Kao održiva, ekološki prihvatljiva i nutritivno bogata opcija, predstavlja izvrsnu alternativu drugim vrstama mesa.
Stručni skup "Divljač u suvremenoj prehrani"
Važnost lovstva
Na skupu je Branimir Stankić iz Hrvatskog lovačkog saveza govorio o važnosti lovstva, a o divljači koja nas okružuje prof. dr. sc. Nikica Šprem s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Na proizvodnju mesa divljači iz hrvatskih lovišta osvrnuo se izv. prof. dr. sc. Kristijan Tomljanović sa zagrebačkog Fakulteta šumarstva i drvne tehnologije.
Naime, Hrvatski lovački savez trenutačno broji više od 75.000 aktivnih članova. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva, tijekom lovne godine 2023./2024. u odstrelu su najzastupljenije vrste papkara, i to divlja svinja s odstrelom od 48 tisuća grla, slijedi srna obična s gotovo 18 tisuća grla te jelen obični s 5,5 tisuća grla.
Nedavni podaci na razini države govore o proizvodnji većoj od 2.100 tona mesa jelena običnog, srne obične i divlje svinje godišnje, i o konzumaciji od samo 0,55 kg po stanovniku. Prema važećem cjeniku Hrvatskih šuma godišnja proizvodnja iznosi desetak milijuna eura.
Chef Matija Bogdan pripremio je specijaitete od divljači
Potreban je inovativan pristup
"Inovativnim pristupom tržištu i sljubljivanjem mesa divljači s autohtonim proizvodima podneblja gdje proces proizvodnje odvija – u Istri – u Histrisu nastojimo mesu od divljači dati dodatnu vrijednost i mijenjati svijest potrošača. Pritom ne brendiramo samo suhomesnati proizvod, već baštinimo ono najbolje iz svijeta gastronomije.
Tako smo, primjerice, kobasicu od jelena, takozvanog kralja šume, povezali s istarskim tartufom. Uz nutritivne prednosti i okuse izvornosti, bilježimo stalni rast interesa za našim proizvodima od divljači. Sirovinu osiguravamo iz vlastitog lovišta u okolici Ogulina te otkupom od lovačkih društava", istaknuo je direktor proizvodnje istarske tvrtke suhomesnatih proizvoda Histris Dalibor Matišić govoreći o izazovima s kojima se susreću u tehnologiji prerade divljači.
Kako ne bi ostalo sve samo na riječima, teorija je na kraju stručnog skupa pretočena i u praksu. Dionici su imali priliku kušati četiri moderna jela koja je pripremio renomirani chef Matija Bogdan, kao i Histrisove suhomesnate proizvode od divljači.
