Tako nekako bih ja opisao dobar objed u bilo kojem zimskom danu. Vani hladno, kamo sreće da ima i snijega, a pred vama stoji kruh/tanjur pun ukusnog gulaša, u mom slučaju od veprovine.
Meso divlje svinje ima dosta manje masnoće od mesa domaće svinje što je dosta logično jer se ona hrani s onim što pronađe u prirodi, a ujedno je i konstantno u pokretu. Koristi se, barem sam ja takvog mišljenja, najviše u kuhanju raznih gulaša, čobanaca…ali isto tako se mogu raditi ukusne kobasice, super fina sušena dimljena slanina, naravno i klasično pečenje bilo ispod peke ili u pećnici.
Meso divljači je izvrstan izvor proteina, željeza, selena i vitamina B kompleksa.Bogato je visokokvalitetnim proteinima, a prehrana koja se temelji na divljači potiče zdravlje imunološkog sustava.
Recept potražite u nastavku, a Vedranove genijalne gastro ideje potražite na blogu Začinjeno s ljubavlju i istoimenoj Facebook stranici.
Sastojci:
- 1 kg veprovine
- 500 g luka
- 4 mrkve
- 100 g celera
- 1 peršin (korijen)
- 200 g šampinjona
- 1 žlica sušenih vrganja
- 4 režnja češnjaka
- sol i papar
- 1 žličica dimljene crvene paprike
- 2 žlice ljutog ajvara
- 3-4 lista lovora
- 2 l vode ili povrtnog temeljca
- 2 žlice senfa
- 3 dcl crnog vina
Postupak pripreme:
- Meso narežite na kocke i uklonite žilice, posolite, popaprite i dodajte dvije žlice senfa. Dobro promiješati i staviti u hladnjak preko noći.
- Luk prodinstati na malo ulja i dodati mu naribanu mrkvu, češnjak, celer i peršin. Dinstati desetak minuta.
- Meso u zasebnoj posudi zapeći sa svih strana, podliti vinom i pustiti nekoliko minuta da alkohol ispari.
- Dodati izdinstano povrće, temeljac i začine te kuhati na jakoj vatri dok ne zavrije.
- Nakon toga smanjiti vatru, dodati narezane šampinjone i suhe vrganje te kuhati barem 2 sata kako bi meso postalo mekano, ono poznato “topi se u ustima”.
Savjet! Poslužiti u kukuruznom kruhu kojem ste vrh izrezali u obliku stošca i uz čašu crnog vina. Po želji dodati žlicu vrhnja i listiće peršina.
U slast!
