Galettes de Bretagne su tanke palačinke iz regije Bretanje u sjeverozapadnoj Francuskoj. Uglavnom se rade od heljdinog brašna i pune raznim sastojcima poput jaja, šunke, gljiva i slanine. No posebno su ukusne s voćem, a nama su neodoljive s trešnjama.
Prema legendi, bretonska palačinka galette je izumljena slučajno, kada je jedan seljak prolio heljdinu kašu na vruću površinu. Heljdino brašno obično povezujemo sa slanim okusima, no ove palačinke odlično prijaju i sa slatkim nadjevima, a zahvaljujući heljdi izuzetno su hranjive i sadrže vitamine B1, B2 te vlakna koja pomažu u prevenciji visokog krvnog tlaka.
Heljda je u Bretanju stigla s istoka u 12. stoljeću, a guste, sočne i aromatične galette bile su spremne osvojiti i najizbirljivija nepca. Tradicionalno, pve palačinke se sljubljuju s čašom prefine pjenušave lokalne jabukovače (cidre) koja nema nikakve veze sa ciderima kakve mi kupujemo u supermarketima.
Palačinke s trešnjama
Bretonske palačinke s trešnjama
Sastojci (za 8 porcija):
- 400 g trešanja
- 200 g vrhnja
- 125 g heljdinog brašna
- 125 g brašna tipa 00
- 115 g šećera
- 95 g maslaca
- 70 g soka od limuna
- 50 g ruma
- 2 jaja
- limun
- bademi u listićima
- sol
Postupak:
- Napravi tijesto za palačinke od brašna, jaja, 340 g vode i prstohvata soli. Otopi 35 g maslaca i dodaj ga u tijesto.
- U ptavu za palačinke (ø 25 cm) ulij 3 žlice tijesta, rasporedi okretanjem posude i žlicom jer je dosta gusto i peci 2-3 minute okrećući palačinke na pola pečenja. Tako napraviti još 7 puta da budu dosta debele.
- U većoj tavi rastopi šećer sa 60 g maslaca. Peci dok dobiveni karamel ne dobije orašastu boju.
- Dodaj rum i zapali (pazi jer će plamen biti dosta jak). Ako želiš, pusti da alkohol ispari držeći tavu na vatri pola minute. Zatim dodaj limunov sok.
- Miješaj da se kristali šećera otope i dodaj trešnje prerezane na pola i očišćene od koštica pa kuhaj uz stalno miješanje jednu minutu. Izvadi ih šupljikavom žlicom i zakuhaj preostali sirup.
- Isključi i umoči palačinku u sirup, dobro je natopi; u sredinu stavi žlicu trešanja, žlicom i vilicom preklopi, zatim stavi na tanjur za posluživanje i ponovi postupak za ostale palačinke.
- Posluži palačinke s tučenim vrhnjem, ukrašene kriškama badema i po želji uz sezonsku voćnu salatu. Prelij preostalim hladnim sirupom.
Palačinke s trešnjama
Trešnje
Dok im je još sezona, isprobaj i ove recepte s trešnjama...
