Gratinirani kupus u stilu francuske juhe od luka idealan je kao bogati prilog koji i najobičniju večeru tijekom tjedna podiže na višu razinu – od “u redu” do “odlično”. Imamo odličan recept!
Kupus je trenutačno u punom gastro fokusu, a inspiracija za ovaj recept je kultno jelo - francuska juha od luka. Ovo je definitivno jedan od najfinijih načina da se skromno povrće pretvori u uistinu zvjezdano jelo.
Gratinirani kupus u stilu francuske juhe od luka idealan je kao bogati prilog koji i najobičniju večeru tijekom tjedna podiže na višu razinu – od “u redu” do “odlično”.
Hrskavo zapečeni komadi kupusa obavijeni su raskošnim umakom od sira gruyèrea, punim slatkastog, gustog karameliziranog luka, a sve je zaokruženo maslačnim krušnim mrvicama. Iako se gratinirani kupus u stilu francuske juhe od luka ne priprema na brzinu, svaka minuta provedena u kuhinji itekako se isplati.
Karamelizirani luk traži vrijeme, ali je vrlo jednostavan za pripremu. Ključ je strpljenje. Nemoj pojačavati vatru da ubrzaš proces – završit ćeš s nedovoljno mekanim lukom i tamnim, gotovo zagorenim rubovima.
Ako primijetiš da se luk počinje pržiti po rubovima, lagano smanji vatru i dodaj malo vode (otprilike jednu žlicu). Voda će spriječiti zagaranje, ali i pomoći da se luk ravnomjernije i brže karamelizira. Rezultat je dubok, slatkast okus koji ovom jelu daje karakter i čini ga pravim zimskim comfort foodom.
Recept za gratinirani kupus u stilu francuske juhe od luka je u nastavku...
Gratinirani kupus u stilu francuske juhe od luka
foto: EatingWell/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Gratinirani kupus u stilu francuske juhe od luka
15 MIN
pripreme
90 MIN
kuhanja
6
porcija
JEDNOSTAVNO
KARAMELIZIRANI LUK
Sastojci
Maslac
2
žlica
Luk
2
kom
Sol
1
žličica
Timijan - grančica
2
kom
Bijelo vino
0,33
šalica
Svježe mljeveni crni papar
GRATINIRANI KUPUS
Sastojci
Kupus
1
kom
Sol
1,25
žličica
Maslac
4
žlica
Panko mrvice
0,50
šalica
Suncokretovo ulje
4
žlica
Brašno
2
žlica
Slatko vrhnje
375
ml
Mlijeko
375
ml
Svježe mljeveni crni papar
Postupak
U tavi promjera cca 30 cm (po mogućnosti od lijevanog željeza), na srednje jakoj vatri otopi maslac. Dodaj luk narezan na tanke poulmjesece i sol te dinstaj, povremeno miješajući, dok luk ne postane gust, ljepljiv i duboko zlatnosmeđe boje, 35 do 50 minuta.
Dodaj timijan i vino te kuhaj, miješajući i stružući ostatke s dna tave, dok se tekućina ne reducira i luk ponovno postane gust, 1-2 minute. Popapri.
Premjesti luk u čistu zdjelu i ostavi da se ohladi. Obriši tavu.
Postavi rešetku u sredinu pećnice; zagrij pećnicu na 175 °C. Rasporedi kupus (narezan na 6 kriški) na lim za pečenje; ravnomjerno ga posoli. Ostavi posoljeni kupus da stoji 10 minuta.
U međuvremenu, u velikoj vatrostalnoj tavi (po mogućnosti od lijevanog željeza) na srednje jakoj vatri otopi 2 žlice maslaca. Dodaj panko mrvice te preostalu 1/4 žličice soli.
Dinstaj, često miješajući, dok mrvice ne postanu zlatnosmeđe, 3-4 minute. Premjestit mrvice u malu zdjelu. Obriši tavu.
U istoj tavi, na srednje jakoj do jakoj vatri, zagrij 2 žlice ulja. Kupus posuši papirnatim ručnicima i dodaj u tavu prve 3 kriške, ravnom stranom prema dolje.
Peci dok donja strana ne postane zlatnosmeđa, 2-3 minute. Okreni i nastavi peći na drugoj ravnoj strani dok ne postane zlatnosmeđa, još oko 2 minute.
Vratite kupus na lim za pečenje. Ponovi s preostale 2 žlice ulja i kriškama kupusa.
Obriši tavu.
Vrati tavu na srednju vatru i otopi preostale 2 žlice maslaca. Dodaj brašno i prži, neprestano miješajući, dok se na dnu tave ne stvori mjehurićasta svijetla pasta, oko 1 minute.
Umiješaj slatko vrhnje (sko želiš nešto manje masno jelo, koristi vrhnje za kuhanje) i mlijeko pjenjačom.
Zakuhaj na srednje jakoj vatri; smanji vatru na srednju i kuhajt, povremeno miješajući, dok se umak ne reducira i lagano zgusne, 5-7 minuta.
Umiješaj 1 šalicu naribanog sira gruyère i 3/4 količine karameliziranog luka.
Ugnijezdi kriške kupusa natrag u tavu koja može u pećnicu ili u vatrostalnu posudu i prelijte ih umakom.
Na vrh rasporedi preostali karamelizirani luk. Pospi preostalom 1/2 šalice sira i polovicom količine krušnih mrvica.
Premjesti u pećnicu i pecite dok kupus ne omekša, oko 40 minuta. Pospi preostalim krušnim mrvicama i timijanom. Popapri.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
637 kcal
31 %
MASTI
54,00 g
75 %
KOLESTEROL
0,13 g
0 %
UH
20,00 g
7 %
PROTEINI
15,00 g
30 %
Karamelizirani luk može se pripremiti do 3 dana unaprijed. Ohladi ga, pohrani u hermetički zatvorenu posudu i drži u hladnjaku.
Gratinirani kupus u stilu francuske juhe od luka
