Lidia Bastianich majstorica je domaće kuhinje, a jedna od specijalnosti joj je tjestenina. Donosimo njezin recept za gnude!
Iako rođena u hrvatskom dijelu Istre kao Lidija Motika, slavna kuharica i vlasnica restorana Lidia Bastianich sada je u Americi važan kulinarski autoritet za domaću talijansku kuhinju. A kako i ne bi bila, kada je imala divne kulinarske uzore u svojoj majci i baki, a znamo i da je Istra oduvijek bila pod velikim utjecajem Italije u svim područjima.
Lidia se često sjeti rodne Istre u emisijama, a barem jednom godišnje je i posjeti, pa tamo u proljeće uživa u divljim šparogama i drugim divnim autohtonim namirnicama i specijalitetima.
Ona je velika majstorica domaće kuhinje, a tjestenina joj je jedna od omiljenih namirnica. I zato donosimo njezin recept - ovi Lidijini gnudi oduševit će svakog poznavatelja gastronomije, a posebno talijanske kuhinje.
Majstorica tjestenine otkrila svoj recept za gnude
"Gnudi znači "goli", a ovaj recept možete zamisliti kao dekonstruirane, odnosno "ogoljene" njoke. Jednostavni su i ukusni te će biti elegantno predjelo za vašu sljedeću večeru.
Uz gnude, tu je i klasični recept za umak od maslaca i kadulje s kojim se gnudi često poslužuju. Lagan je i aromatičan i može se koristiti uz razne vrste tjestenine", poručuje Lidia o svome jelu za koje recept donosimo u nastavku...
U velikoj loncu stavi obilnu količinu vode da zakipi. Posoli.
Za gnude, pomiješa ricottu, jaja, limunovu koricu i muškatni oraščić u velikoj zdjeli. Dobro promiješaj. Umiješaj naribani pecirino romano i nasitno nasjeckane listiće svježeg peršina. Posoli 1 žličicom soli i dodaj malo svježe mljevenog papra. Sve dobro promiješaj, trebaš dobiti jednoličnu, glatku smjesu.
Dodaj krušne mrvice i brašno. Miješaj dok ne dobiješ jednoličnu smjesu koja se odvaja od rubova zdjele, i zadržava oblik.
Ako tijesto ne zadržava oblik, dodaj još malo krušnih mrvica i ponovno promiješaj. Važno je da ne premiješaš smjesu.
U široku, plitku posudu stavi još brašna. Pobrašnjenim rukama uzimaj po 2 žlice smjese i oblikuj loptice. Isprobaj prvi gnud koji napraviš - ubaci ga u vrelu vodu i pusti da ispliva. Ako na površinu ispliva cijel, znači da su gnudi spremni za kuhanje, ako se raspadne dodaj još malo brašna u tijesto.
Nastavi postupak s ostatkom smjese, trebaš dobiti oko 24 loptice (gnuda).
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
640 kcal
32 %
MASTI
42,00 g
58 %
KOLESTEROL
0,20 g
0 %
UH
33,00 g
12 %
PROTEINI
32,00 g
64 %
Ricotta za ovaj recept treba biti prilično suha. Ne bih koristio komercijalne verzije iz velikih supermarketa. Možete je pokušati napraviti i sami – lako je, obećavam!", savjetuje Lidia i dodaje: "Ako je ricotta koju kupite još uvijek pomalo vlažna, ostavite je da se cijedi preko noći u hladnjaku, u cjedilu obloženom gazom. Ako je već jako suha, ovaj korak možete preskočiti".
Isprobaj i ove recepte s potpisom Lidije Bastianich:
Lidia Bastianich prirpema odlične gnude
