Većina nas svježe kobasice (za kuhanje i pečenje) nakon kupnje automatski sprema u hladnjak, no novo istraživanje sugerira da zamrzivač možda ipak predstavlja bolji izbor. Razlog nije samo dulja svježina ove slasne namirnice, već i potencijalno manja izloženost mikroplastici.
Znanstvenici su, naime, otkrili da kobasice pohranjene u hladnjaku tijekom duljeg razdoblja mogu sadržavati više čestica mikroplastike od onih koje se čuvaju zamrznute.
Količina mikroplastike raste s vremenom skladištenja
Istraživanje objavljeno u znanstvenom časopisu Scientific Reports proučavalo je 2 vrste pilećih kobasica koje su bile pohranjene na temperaturama hladnjaka i zamrzivača tijekom razdoblja od čak 180 dana.
Rezultati su pokazali da su kobasice čuvane na temperaturi od oko 4 °C sadržavale znatno više mikroplastike od istih proizvoda pohranjenih u zamrzivaču. Štoviše, količina mikroplastike povećavala se što je razdoblje skladištenja bilo dulje.
Najveće koncentracije zabilježene su u proizvodima s većim udjelom aditiva i manjim udjelom mesa, gdje su istraživači pronašli do 52 čestice mikroplastike na samo 5 g proizvoda.
Sirove kobasice najbolje je čuvati u zamrzivaču, i to ne samo radi produljene svježine
Odakle mikroplastika u kobasicama?
Analizom je utvrđeno da se većina pronađenih čestica sastoji od polipropilena, polikarbonata i poliamida - materijala koji se često koriste u višeslojnoj plastičnoj ambalaži za pakiranje hrane.
Prema autorima istraživanja, tijekom duljeg čuvanja u hladnjaku dolazi do postupne razgradnje ambalaže, pri čemu se sitne plastične čestice mogu oslobađati i prelaziti u hranu.
Zamrzavanje taj proces značajno usporava, iako ga ne zaustavlja potpuno.
Problem nije samo skladištenje
Znanstvenici koji su proveli navedeno istraživanje ističu da na prisutnost mikroplastike može utjecati i način obrade proizvoda. U ovom istraživanju kobasice su se termički obrađivale unutar poliamidne ambalaže na temperaturama između 75 i 80 °C, što je također moglo pridonijeti oslobađanju plastičnih čestica.
Ipak, najveća razlika između proizvoda iz hladnjaka i zamrzivača povezana je upravo s promjenama koje se tijekom vremena događaju u samoj ambalaži.
Kobasice
Što sve ovo znači za potrošače?
Iako znanstvenici naglašavaju da još uvijek ne postoji službeno definirana sigurna granica unosa mikroplastike te da su potrebna dodatna istraživanja, zaključak je prilično jednostavan.
Naime, ako kobasice ne planiraš potrošiti u kratkom roku, zamrzivač bi mogao biti bolji izbor za njihovo skladištenje od hladnjaka. Osim što će kobasice tako duže zadržati svježinu i kvalitetu, moguće je i da ćeš u njima uspjeti smanjiti količinu mikroplastike kojoj je hrana izložena tijekom skladištenja.
A kada ih pravilo uskladištiš, od kobasica pripremi ova slasna jela:
