Bez obzira na to jesi li se odlučio za vegansku prehranu, jesi li alergičan na određene sastojke ili jednostavno preferiraš hranu bez mliječnih proizvoda, biljna mlijeka danas su dostupna u više varijanti nego ikada. Na tržištu možeš pronaći sve – od sojinog, bademovog i kokosovog mlijeka do zobenog, mlijeka od indijskih oraščića, konoplje, pa čak i krumpira!
Na što pripaziti
Iako mnoga biljna mlijeka funkcioniraju kao zamjena za kravlje mlijeko u omjeru jedan naprema jedan, kod pečenja je odabir pravog mlijeka ključan za postizanje najboljeg rezultata. Kod pečenja, više od samog okusa, važni su faktori poput teksture, slatkoće i udjela proteina u biljnom mlijeku jer ti elementi mogu značajno utjecati na konačan izgled i strukturu slastica.
Tekstura, slatkoća, udio proteina... Sve je važno
Dok neka biljna mlijeka imaju blag okus, druga su aromatičnija, što može promijeniti okus kolača. Također, mnogi komercijalni proizvodi sadrže dodatne zaslađivače i arome, što može unijeti neočekivane (neželjene) nijanse u vaše recepte. Za slastice koje se oslanjaju na proteine radi strukture, poput kolača i keksa, odabir mlijeka s nižim udjelom proteina može utjecati na stabilnost tijesta.
Sojino mlijeko funkcionira u većini recepata
Kod pripreme kruha, udio proteina igra još veću ulogu jer utječe na dizanje tijesta, teksturu i konačni okus. Kada su u pitanju recepti koji zahtijevaju kremoznost, poput glazura i nadjeva, različite konzistencije biljnih mlijeka mogu rezultirati varijacijama u teksturi pa čak i razočaravajućim rezultatima.
Najbolja biljna mlijeka za pečenje
Ako tražiš univerzalno biljno mlijeko koje će funkcionirati u većini recepata za pečenje, sojino mlijeko je idealan izbor. Zbog visokog udjela proteina, sojino mlijeko ima strukturu koja je često ključna za uspjeh mnogih slastica. No, ako sojino mlijeko nije po tvom ukusu, postoje i druge opcije – samo trebaš obratiti pozornost na nekoliko detalja.
Kokosovo kao zamjena za kondenzirano mlijeko
Kod bademovog ili zobenog mlijeka, biraj verziju s punim udjelom masti kako bi dobio bogatiju teksturu. Također, za recepte kojima je struktura važna, razmisli o verzijama s većim udjelom proteina. Određena biljna mlijeka posebno su pogodna za specifične zamjene – primjerice, kokosovo mlijeko može poslužiti kao izvrsna alternativa zaslađenom kondenziranome mlijeku. Kod izrade glazura ili preljeva, ako koristiš rjeđe biljno mlijeko, smanji količinu kako bi postigli odgovarajuću gustoću. Ovo pravilo vrijedi za gotovo sve recepte: kad zamjenjuješ kravlje mlijeko biljnom alternativom, male prilagodbe u omjerima često su potrebne.
Na kraju, imaj na umu da biljna mlijeka, iako bez laktoze, ne traju vječno – otvoreno zobeno ili bademovo mlijeko u hladnjaku traje otprilike tjedan dana.
Kad smo već kod pečenja, obrati pažnju i na ove trikove!
