Špajza 08. prosinca 2017.

Najbolji umaci svijeta: 8. Veloute umak

Stockfood
gastro postao gastro.24sata.hr
Jedan od osnovnih umaka francuske kuharske škole je umak veloute.

Ovaj baršunasti umak (velour = baršun) jedan je od onih prefinih umaka francuske kuhinje koji okusno zaokružuju svako jelo uz koje se poslužuju. 

Velouté ili bogati bijeli umak, uz španjolski umak, umak od rajčice, hollandaise i bechamel,  jedan je od pet osnovnih umaka francuske kuhinje. Poznat je i kao salsa velultata, blanche grasse, tj. masni bijeli umak ili bogati bijeli umak. Spada u jednu od osnovnih vrsta umaka, a može se raditi od mogu se raditi od pilećeg, telećeg, povrtnog ili ribljeg temeljca i brašna. Prema ukusu može se oplemeniti raznim dodacima poput bijelog vina, vrhnja, peršina ili naribane korice agruma. 

 

Možda vas zanima... Jakobove kapice u umaku velouté Recepti

 

Možda vas zanima... Isprobajte ovih 9 jednostavnih i brzih umaka Špajza

 

Ovaj  umak  jedan je od onih najfinijih umaka koji ukusno zaokružuju svako jelo uz koje se poslužuju. To može biti meso peradi ili jela od plodova mora, a umak se može koristiti i kao baza za pripremu drugih umaka. 

 | Author: Thinkstock Thinkstock

Osnovni recept za Veloute umak

Sastojci:

  • 1 ½ šalica svijetlog temeljca od teletine, plietine ili ribe
  • 2 žlice maslaca
  • 2 žlice brašna
  • Sol i papar po želji

Priprema:

  1. U posudi zagrijte temeljac na laganoj vatri.
  2. U drugoj posudi rastopite maslac (pazite da ne zagori), dodajte brašno i miješajte dok smjesa ne postane zlatnosmeđa.
  3. Zapršci postepeno dolijevajte temeljac miješajući cijelo vrijeme. Pojačajte vatru i kada smjesa provrije, smanjite vatru i kuhajte dok se umak ne zgusne (cca 5-10 minuta).
  4. Ukoliko se stvori tanka kožica na vrhu umaka, uklonite ju žlicom.
  5. Posolite i popaprite po želji.

Servirajte uz željeno jelo

Pročitajte još i o ovim umacima:

Tartar umak

Bešamel umak

Soja umak

Worcester umak

Hollandaise umak

Pesto

Guacamole umak

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.