Iako se umak zove španjolski, zapravo nema nikakve veze sa španjolskom kuhinjom. Legenda kaže da su španjolski kuhari koji su služili kuhajući luksuznu gozbu na vjenčanju princeze Anne i kralja Luja XIII inzistirali na tome da klasični francuski tamni umak obogate svježim španjolskim rajčicama. Novonastali umak je bio hit među gostima, te je u znak zahvale nazvan espagnole po njima.
Ovaj francuski umak zovu i “majkom svih umaka”. Ima snažan okus i rijetko se stavlja izravno na hranu, pa najčešće služi kao baza za pripremu drugih finih umaka poput Demi-glace, Madeira, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil...
Espagnol ili španjolski umak može se koristiti i kao samostalni umak i kao baza za druge složenije izvedenice poput Madeire ili Demi-glace umaka. Izrada započinje tako da se prvo korjenasto povrće preprži na maslacu zatim dodajemo koncentriranu rajčicu i na kraju sve povežemo s brašnom. Kada smo dobili zapršku, a povrće finu rumenu boju, dodajemo tamni goveđi temeljac i sve zajedno kuhamo barem dva sata. Od začina možemo staviti timijan, lovor ili peršin. Procijedite ga i takvog ga možete čuvati u frižideru i više dana, Najbolje ide uz mesna jela, janjetinu, pačje meso i biftek.
Sastojci:
- 1 l goveđeg temeljca
- 50 g maslaca
- 50 g brašna
- nasjeckani mali luk
- nasjeckana mrkva
- nasjeckana stabljika celera
- timijan, lovor, peršin
- sol i svježe mljeveni papar
Priprema:
- U dubljem loncu na laganoj vatri otopite maslac. Dodajte brašno i pecite ga uz stalno miješanje dok ne dobije tamnije smeđu boju. Lagano ulijevajte temeljac i cijelo vrijeme miješajte.
- Pustite da lagano kuha oko 30 minuta uz povremeno miješanje. U posebnoj tavici rastopite još malo maslaca i na njemu izdinstajte povrće.
- Dodajte povrće u umak zajedno sa začinskim biljem, solju i paprom. Kuhajte oko 2-3 sata. Procijedite kroz sito kada je gotovo.
Saznajte sve i o drugim osnovnim umacima:
