Ljeto bez roštilja je kao pjesma bez refrena... No, iako se naizgled čini jednostavnim, pečenje na roštilju često krije niz sitnih propusta koje mogu pokvariti i najpažljivije pripremljeno meso ili povrće. Dobra vijest je da se većina tih pogrešaka može izbjeći uz malo znanja i nekoliko korisnih savjeta.
Prljavi roštilj = loš okus
Roštilj koji nije očišćen nakon prethodne upotrebe ne samo da može prouzročiti lijepljenje hrane, već ostavlja neugodne ostatke izgorjelih komadića koji će utjecati na okus svega što staviš na rešetku. Ostatci ugljeniziranih namirnica zapravo su leglo nečistoća, a njihov gorak okus lako se prenosi na novo jelo.
Osim toga, bez čiste površine, teško ćeš dobiti one atraktivne tragove rešetke. Idealno je očistiti roštilj nakon svake upotrebe, dok je još topao, ili barem temeljito prije novog pečenja.
Zagrijan roštilj sprječava lijepljenje hrane
Zaboravljeno prethodno zagrijavanje
Kao što ne stavljaš kolač u hladnu pećnicu, isto vrijedi za roštilj. Ako ga ne zagriješ unaprijed, velika je šansa da će se hrana zalijepiti, bez pravilne karamelizacije i boje. Zagrijavanje roštilja traje 15–20 minuta, ovisno o modelu i gorivu. Pravilno zagrijan roštilj stvara savršenu temperaturu za zatvaranje sokova i postizanje zlatne korice.
Pretrpana rešetka
Pokušaj da sve pripremiš odjednom najčešće rezultira suprotnim efektom – pretrpana rešetka smanjuje cirkulaciju topline i umjesto pečenja, hrana se zapravo pari. Tako dobiješ mekano, a ne hrskavo povrće, i meso bez fine hrskave korice.
Dodatno, pad temperature usporava pečenje, pa je bolji izbor peći u serijama. Pečeno možeš održavati toplim u pećnici na niskoj temperaturi dok ostatak ne bude gotov.
Previše hrane na rešetki usporava pečenje
Sve se peče na najjače
Visoka temperatura ima svoje mjesto – recimo kod pečenja odrezaka – ali ako sve pečeš na maksimumu, brzo ćeš zapaliti vanjsku koru, dok će unutrašnjost ostati sirova. Osjetljivi sastojci poput ribe ili većih komada mesa zahtijevaju nižu i sporiju pripremu kako bi postali mekani i sočni. Na visokim temperaturama gubi se vlaga, a meso postaje žilavo.
Isti pribor za sirovo i pečeno
Upotreba istih kliješta za sirovo i pečeno meso jedna je od najvećih sigurnosnih pogrešaka. Bakterije iz sirovog mesa lako se prenose i mogu završiti na hrani koja se više neće termički obrađivati. Rješenje je jednostavno – koristi dva seta pribora ili temeljito operi kliješta između korištenja. Isto vrijedi i za tanjure i pladnjeve – ne vraćaj pečenu hranu na isti tanjur gdje je prije bila sirova.
Koristiš li isti pribor za stavljanje i vađenje hrane?
Prečesto otvaranje roštilja
Stalno podizanje poklopca roštilja vodi do nestabilne temperature i produljenog vremena pečenja. Svaki put kad otvoriš poklopac, toplina izlazi, a to utječe na ravnomjernost pripreme. Hrana se kuha sporije, a krajevi mogu ostati sirovi dok sredina izgori. Umjesto toga, vjeruj procesu, koristi termometar i pusti roštilju da obavi svoj posao.
