Kod šparoga postoji onaj trenutak koji se stalno ponavlja: odrežeš donji dio, baciš ga bez puno razmišljanja i nastaviš kuhati. Razumljivo jer ti tvrdi, drvenasti krajevi baš i ne ostavljaju dojam sastojka od kojeg bi nastalo nešto fino. A ipak, upravo se u tom dijelu krije ideja koja je puno zanimljivija nego što zvuči na prvi pogled.
Uz malo sjeckanja, malo kiselkastog preljeva i nimalo velik trud, ono što obično završava u otpadu može postati svjež i pikantan dodatak za sendviče, burgere, tacose ili platu za grickanje. Sve što trebaš je narezati ih vrlo tanko i preliti toplom salamurom. I dobit ćeš svjež, lagano kiseo i hrskav dodatak uz razna jela.
Relish od šparoga postaje svjež i lagano hrskav dodatak jelima
Najvažnije je kako režeš šparoge
Kod ove ideje nije presudna samo salamura, nego i način pripreme. Tvrde krajeve šparoga treba rezati što tanje jer se tako prekidaju vlakna zbog kojih su inače teški za žvakanje.
Upravo zato mandolina je ovdje vrlo korisna, osobito kad radiš s debljim šparogama. Dobar, oštar nož također može odraditi posao, posebno kod tanjih stabljika.
Najbolje je krenuti rezati od svježijeg dijela prema dnu. Vrlo brzo osjetiš gdje završava dio koji još ima smisla spremiti, a gdje počinje baš suhi, drvenasti ostatak koji je bolji za temeljac ili kompost.
Poanta nije spasiti apsolutno svaki milimetar, nego pametno iskoristiti dio koji uz dobru pripremu još može biti ukusan.
Salamura odradi glavni posao
Kad su šparoge narezane, slijedi jednostavna salamura. Najčešće se rade jednaki omjeri vode i octa, uz malo soli i šećera, a po želji i nekoliko začina. Bijeli vinski ocat ovdje je odličan izbor jer daje finu, čistu kiselinu koja ne nadvlada okus šparoga.
Vruća salamura omekšava kolutiće i daje im okus već nakon nekoliko sati. Nakon dan ili dva u hladnjaku sve bude još bolje povezano. Tekstura ostaje čvrsta, ali više nije neugodna; dobiješ onu lijepu ravnotežu između hrskavog i dovoljno mekanog.
Vrlo tanko rezanje šparoga ključno je za bolju teksturu
Nije umak, nego dodatak jelima
Ovaj kiseli dodatak od šparoga nema gustu, slatkastu teksturu kakvu mnogi povezuju s klasičnim relishom od krastavaca. Ovdje je stvar u svježini, kiselini i tankim, hrskavim komadićima koji fino presijeku masnije i punije zalogaje.
Zato se jako dobro slaže s burgerima, sendvičima i tortiljama, gdje unosi živost i malo kontrasta. Odlično pristaje i uz doručak, posebno uz tacose s jajima, a lako se uklopi i na mediteransku platu uz sireve, humus, masline i pečeno povrće. Ni salamuru ne treba zanemariti: može poslužiti kao baza za vinaigrette, marinade ili brze preljeve za salatu.
Isprobaj ove recepte (i savjete) sa šparogama!
