Šparoge su jedno od onih povrća koje djeluje čisto već na prvi pogled. Duge, glatke, elegantne – gotovo kao da im nije potrebno ništa više od brzog prolaska pod vodom.
No stvarnost je malo drugačija. Budući da rastu u zemlji, na sebi mogu zadržati tragove zemlje, sitne nečistoće, pa i ostatke pesticida. Posebno su osjetljivi vrhovi i sitne brazde uz stabljiku jer upravo tamo sve ostaje zarobljeno.
Iako se uzgojene šparoge najčešće ispiru nakon berbe, to ne znači da su spremne za lonac ili pećnicu bez dodatnog čišćenja kod kuće. Dobra vijest je da postupak nije kompliciran, ali vrijedi ga odraditi kako treba.
Prvo odreži drvenasti dio, pa tek onda peri šparoge
Prvi korak nije voda, nego nož – ili ruka. Donji, drvenasti dio šparoge treba odstraniti prije pranja. Dovoljno je odrezati ili otkinuti donjih nekoliko centimetara, otprilike 2 do 5 cm, ovisno o debljini stabljike.
Taj dio ionako nije ugodan za jelo, a uklanjanjem odmah dobivaš čišći i praktičniji komad za daljnju pripremu. Nakon toga šparoge idu u zdjelu s hladnom vodom.
Šparoge peri tik prije pripreme
Nekoliko minuta namakanja dovoljno je da se otpuste zemlja i sitne nečistoće. Dok stoje u vodi, dobro je šparoge lagano promiješati rukom, posebno oko vrhova, gdje se često skriva fini pijesak koji kasnije neugodno škripi pod zubima.
Kad izvadiš šparoge iz vode, svaku stabljiku isperi pod mlazom hladne vode i nježno prođi prstima duž stabljike i vrha. Upravo ta kombinacija namakanja i fizičkog ispiranja daje najbolji rezultat.
Voda je najčešće dovoljna za pranje šparoga, ali…
U većini slučajeva hladna voda sasvim dobro odradi posao. Ipak, kad želiš dodatni korak sigurnosti, šparoge možeš kratko namočiti u blagoj otopini koja pomaže ukloniti ostatke pesticida i dodatno otpustiti nečistoće. Za to se može koristiti voda s malo soli, razrijeđeni alkoholni ocat ili voda s malo sode bikarbone.
Takve otopine pomažu jer mijenjaju površinsku napetost vode, pa se ostaci lakše odvajaju od povrća. Kod octa i sode dodatna je prednost to što određeni pesticidi brže razgrađuju u kiselom ili alkalnom okruženju.
Donji drvenasti dio šparoga treba ukloniti
Važno je, međutim, ne pretjerati s namakanjem. Šparoge su porozne i lako upijaju vodu, što može narušiti teksturu. Nekoliko minuta je sasvim dovoljno, a nakon toga ih treba dobro isprati čistom vodom.
Šparoge ne peri prerano
Jedna od najčešćih pogrešaka događa se odmah nakon kupnje. Pranje šparoga unaprijed zvuči praktično, ali višak vlage ubrzava kvarenje. Zato ih je najbolje oprati tek neposredno prije pripreme.
Ako šparoge baš moraš oprati ranije, obavezno ih dobro osuši. Raširi šparoge na čistu kuhinjsku krpu ili papirnate ubruse i pažljivo posuši prije spremanja. Vlaga koja ostane na površini može im skratiti svježinu već u roku od dan-dva.
Za čuvanje je najbolje šparoge držati uspravno u čaši ili staklenci s malo vode, poput cvijeća, pa ih lagano prekriti vrećicom i spremiti u hladnjak. Tako dulje ostaju svježe i čvrste.
Kako oprati šparoge?
Kako prepoznati da šparoge više nisu dobre
Svježe šparoge trebaju biti živo zelene, ravne i čvrste. Vrhovi trebaju biti zatvoreni i kompaktni. Kad počnu venuti, žutjeti ili smeđiti, kvaliteta već ozbiljno pada. Isto vrijedi i za teksturu – umjesto čvrstoće pojavljuje se mlitavost, a ponekad i sluzavost.
Miris također puno govori. Dobre šparoge imaju blag, zemljani miris. Kad postanu prejake, neugodne ili kiselo-sumporaste, vrijeme im je prošlo.
Isprobaj ove recepte sa šparogama:
