Dagnje i pomfrit klasik su francuske i belgijske kuhinje, a uz ovaj aromatični umak postaju još ukusnija kombinacija
Moules-frites, odnosnodagnje i pomfrit, jedno su od najpoznatijih jela sjevera Francuske i Belgije. Ova naizgled jednostavna kombinacija školjki i hrskavog pomfrita već desetljećima zauzima posebno mjesto na jelovnicima bistroa i restorana uz obalu, a često se jede i kod kuće. Razlog je jednostavan – priprema je brza, a rezultat iznimno ukusan.
U ovoj verziji dagnje se kuhaju u aromatičnom umaku od harisse, češnjaka, dimljene paprike i bijelog vina. Dok se školjke kuhaju na pari, upijaju sve bogate okuse umaka i ostaju sočne i nježne.
Hladni maslac daje umaku od dagnji posebnu punoću
Završni korak čini veliku razliku. U vrući umak postupno se umiješa hladni maslac koji ga pretvara u svilenkastu, sjajnu emulziju. Osim što ublažava pikantnost harisse, maslac umaku daje punoću i zaokružen okus koji se savršeno slaže s dagnjama.
Uz dagnje se tradicionalno poslužuje hrskavi pomfrit, koji nije tu samo kao prilog. Upravo je on idealan za umakanje u bogati umak koji ostane na dnu tanjura, pa nijedna kap punog okusa neće ostati neiskorištena.
Želiš li obrok učiniti potpunim, uz dagnje i pomfrit posluži jednostavnu zelenu salatu. Njezina svježina izvrsno će uravnotežiti bogate okuse umaka i zaokružiti ovaj omiljeni specijalitet francuske i belgijske kuhinje.
Recept za dagnje s harissom i maslacem je u nastavku, pomfrit valjda znaš pripremiti...
Fine i jeftine: Dagnje s harissom i maslacem
foto: Tania Didy/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Dagnje s harissom i maslacem
35 MIN
pripreme
40 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Sol
1
žličica
Češnjak
3
režanj
Majoneza
0,33
šalica
Maslac
6
žlica
Harissa pasta
3
žlica
Dimljena paprika
0,25
žličica
Bijelo vino
125
ml
Dagnje
1
kg
Listići sušenog peršina
4
žlica
Postupak
Sitno naribaj 1 češanj češnjaka u malu zdjelicu. Dodaj majonezu i 1/3 žličice soli. Promiješaj dok se sastojci ne sjedine.
Otopi 2 žlice maslacau velikom loncu ili gusenoj posudi na srednje jakoj vatri. Preostala 2 češnja češnjaka nareži na tanke ploške i dodaj u lonac. Kuhaj uz stalno miješanje dok češnjak ne zamiriše i lagano ne porumeni po rubovima, 1-2 minute. Dodaj harissu i dimljenu papriku te kuhaj, neprestano miješajući, dok smjesa ne zamiriše i lagano se ne zgusne, oko 1 minute.
Ulij vino i dodaj preostale 2-3 žličice soli, pa zakuhaj na srednje jakoj vatri. Kuhaj uz povremeno miješanje dok miris vina ne ishlapi, 1-2 minute. Dodaj dagnje, poklopi i kuhaj oko 4 minute, odnosno dok se školjke ne otvore, povremeno protresajući lonac.
Pomoću šuplje žlice rasporedi dagnje u 4 plitke zdjele. Baci sve školjke koje se nisu otvorile. U preostali umak u loncu postupno umiješaj preostale 4 žlice masaca, miješajući pjenjačom dok se potpuno ne sjedini.
Prelij dagnje umakom od harisse. Posluži uz pomfrit i aioli. Dagnje i pomfrit pospi nasjeckanim listićima svježeg peršina ili korijandera.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
526 kcal
26 %
MASTI
46,80 g
65 %
KOLESTEROL
0,17 g
0 %
UH
4,80 g
1 %
PROTEINI
16,00 g
32 %
Prije nego što dagnje staviš u lonac, provjeri jesu li zatvorene. Ako je neka otvorena, prstima je lagano zatvori. Ako ostane zatvorena, sigurna je za kuhanje. Ako se ponovno otvori, baci je. Nakon kuhanja također baci sve dagnje koje se nisu otvorile.
Aioli s češnjakom možeš pripremiti do 3 dana unaprijed i čuvati ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Pomfrit možeš ispeći do 2 sata unaprijed, a prije posluživanja ga ponovno zagrijati i zapeći 5 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 °C kako bi ponovno postao hrskav.
Fine i jeftine: Dagnje s harissom i maslacem
