Ove prefine, hrskave kineske palačinke s mladim lukom osvajaju na prvi zalogaj – evo kako ih pripremiti kod kuće
Svi koji su ikad kušali scallion pancakes, odnosno slane palačinke s mladim lukom, u svom omiljenom kineskom restoranu, znaju koliko su neodoljive. Hrskave, lisnate i pune intenzivnog okusa u kojem prevladava mladi luk, ove slane palačinke s razlogom su klasik kineskog “take-outa”. Praktične su, možete ih umakati u umake, odlične su tople i hladne – i savršene u bilo koje doba dana.
Ipak, ove palačinke nemaju puno veze s klasičnim američkim ili domaćim palačinkama kakve najčešće jedemo. Riječ je o gotovo lisnatom tijestu, koje u sebi skriva mekane, aromatične slojeve i pikantne komadiće svježeg mladog luka. Iako djeluju komplicirano, ovaj recept koji donosimo u nastavku pokazuje da ih je moguće pripremiti i kod kuće – bez stresa i kompliciranih tehnika.
Ključ savršeno mekanog, a opet hrskavog tijesta krije se u jednom jednostavnom triku – vrućoj vodi. Miješanje brašna s kipućom vodom smanjuje razvoj glutena, zbog čega tijesto postaje podatno, mekano i lako se razvalja u tanke slojeve.
Dodatni adut je roux od sezamova ulja i brašna, koji pomaže u “laminiranju” tijesta i stvara prozračne, lisnate slojeve nalik onima kod kroasana ili lisnatog tijesta. Upravo ta kombinacija daje palačinkama njihovu prepoznatljivu hrskavost izvana i mekoću iznutra.
Slane kinske palačinke s mladim lukom
foto: Kati Molnar/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Kineske palačinke s mladim lukom
5 MIN
pripreme
35 MIN
kuhanja
36
porcija
SREDNJE
Sastojci
Glatko brašno
2,50
šalica
Sol
1
žličica
Kipuća voda
0,75
šalica
Sezamovo ulje
0,33
šalica
Soja umak
0,33
šalica
Rižin ocat
3
žlica
Đumbir - svježi
1
žličica
Serrano papričica
1
žličica
Smeđi šećer
1
žlica
Mladi luk
1
šalica
Ulje od kikirikija
0,50
šalica
Postupak
2 šalice brašna i 1/2 žličice soli ubaci u mikser. Lagano promiješaj kukom za tijesto.
Kreni lagano dodavati kipuću vodu i miksaj dalje dok se sve lijepo ne spoji u fino glatko tijesto.
Izvadi tijesto iz pposude miksera i kratko ga premijesi na radnoj površini. Umotaj tijesto u plastičnu foliju i pusti da 'odmara' oko 30 minuta.
Dok se tijesto 'odmara' zagrij na tavi sezamovo ulje na srednjoj vatri. Dodaj preostalih 172 šalice brašn i 1/2 žličice soli i prži oko 1 minutu da se lagano zaprži.
Prebaci u zdjelicu i stavi sa strane da se ohladi,
U drugoj zdjelici napravi umak za palačinke - pomiješaj soja sos, rižin ocat, naribani svježi đumbir, ljutu papričicu i smeđi šećer. Stavi sa strane.
Tijesto odmotaj iz folije, premijesi i podijeli u 6 jednakih dijelova. Svaki dio tijesta oblikuj u kuglu i pokrij ih plastičnom folijom ili vlažnom kuhinjskom krpom da se ne osuše.
Razvaljaj svaki komad tijesta u pravokutnik dimenzija cca 25x12.5 cm te na njega namaži u jednakom sloju po 1 žlicu rouxa (smjese od prženog brašna), rubove ostavi prazne.
Na to naspi po 2 žlice nasjeckanog mladog luka te pažljivo zarolaj po duljini u duguljasti oblik. Duguljastu rolicu smotaj poput zvrka (u spiralu) te ga lagano pritisni. Pokrij plastičnom folijom ili vlažnom kuhinjskom krpom.
Ponovi s ostalim komadima tijesta.
Izreži krugove od papire za pečenje, promjera cca 20 cm.
Svaku spiralu razvaljaj u palačinku promjera cca 15 cm te ih posloži jednu na drugu s papirom za peenje između svake razvaljane palačinke.
Malu neprijanjajuću tavu ugrij na srednjoj vatri i dodaj oko 2 žlice ulja od kikirikija. Kad se ulje dobro zagrije, stavi palačinku oprezno u tavicu i rotiraj je uz pomoć štapića za jelo kako bi se podjednako obložile uljem.
Palačinku prvo peci 2 minute s jedne trane, odnosno dok donja strana ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju.
Preokreni palačinku, poklopi tavu i peci još oko 1 inutu. Para koja će se napraviti pomoći će da se palačinke lijepo napuhnu.
Palačinke stavi na kuhinjski papirnati ubrus da upije viša masnoće.
Kad su sve palačinke pečene, nareži ih na kriške i posluži tople uz ranije pripremljeni umak.
Slane kinske palačinke s mladim lukom
