Vrganji su nam jedna od omiljenih jesenskih poslastica, a sada su stigli i na meni novozagrebačkog restorana Botanist koji ponosno predstavlja četiri odlična jela s vrganjima. Imamo 4 odlična recepta s vrganjima (i jedan dodatni za juhu od Hokaido tikve!) koje su s nama podijelili u Botanistu, tako da ih odsad možeš pripremati i kod kuće. isprobaj ih i javi nam svoje dojmove.
Na Botanistovu meniju našli su se, naime, biftek u umaku od vrganja, vrganji na mladoj salati, juha od vrganja i rižoto od bifteka i svježih vrganja, a tu je i neizostavna jesenska juha od hokaido tikve. A sada - recepti!
Biftek na umaku od vrganja
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
- Juneći biftek 280 g
- Sol 2 g
- Suncokretovo ulje 20 ml
- Suncokretovo ulje
- Češnjak
- Luk
- Bijelo vino
- Vrhnje za kuhanje 30 ml
- Goveđi temeljac 50 ml
- Sol 2 g
- Papar 1 g
- Maslac 10 g
- Sok od limuna 2 g
-
Biftek pečemo na roštilju na drveni ugljen, režemo na trake te stavljamo na umak od vrganja.
-
Umak radimo na sljedeći način: Luk zažutimo, na njega dodajemo vrganje prethodno očišćene i rezane na kockice.
Kratko zarumenimo gljive, podlijemo vinom, posolimo, popaprimo i kratko prokuhamo.
Kad maknemo s vatre, kapnemo par kapi limuna koji daje svježinu umaku, te umiješamo maslac.
Vrganji na mladoj salati
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
- Vrganji 20 g
- Mlada salata 100 g
- Aceto Balsamico 10 ml
- Maslinovo ulje 10 ml
- Sol 2 g
- Maslac 20 g
- Slanina 30 g
-
Vrganje očistimo i narežemo na krupnije četvrtine po dužini. Pečemo ih na suhoj tavi dok ne porumene.
-
Posolimo i mimo vatre dodajemo maslac, brzo izvrtimo da se maslac otopi i obloži vrganje.
-
Vrgaje stavimo na mladu salatu prethodno začinjenu uljem, solju i acetom balsamicom. Po izboru stavljamo na njih čips od slanine
Juha od vrganja
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
- Vrganji 70 g
- Luk 50 g
- Češnjak 3 g
- Sol 2 g
- Papar 1 g
- Vrhnje za kuhanje 30 ml
- Sok od limuna 2 g
- Suncokretovo ulje 20 ml
- Voda 250 ml
-
Na ulju zažutimo luk. Vrganje očišćene i krupno rezane zarumenimo na suhoj i vrućoj tavi.
-
Dodajemo vrganje na luk, začinimo i zalijemo vodom. Štapnim mikserom usitnimo juhu u glatku masu. Dodajemo vrhnje za kuhanje i češnjak. Prokuhamo i kapamo nekoliko kapi limuna.
Rižoto od bifteka i svježih vrganja
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
- Arborio riža 100 g
- Luk 100 g
- Češnjak 10 g
- Maslinovo ulje 50 ml
- Bijelo vino 30 ml
- Konjak 30 ml
- Juneći biftek 120 g
- Vrganji 150 g
- Goveđi temeljac 400 ml
- Maslac 30 g
- Grana padano 30 g
-
Luk zažutimo na maslinovom ulju, dodamo rižu. Nakon što je riža ugrijana podlijemo dijelom ugrijanog temeljca. Nakon što popije tekućinu podlijevamo vrućom vodom sve dok riža nije napola kuhana.
-
U drugoj tavi naglo popržimo kockice bifteka, podlijemo konjakom i flambiramo kratko, dodajemo svježe vrganje rezane na kockice, prethodno dinstanu kremu od luka, češnjak iz ulja i kratko namočene listiće suhih vrganja. Na to umješamo rižu, dodamo preostali dio juhe.
-
Kada je riža al dente, mičemo s vatre, stavljamo naribani grana padano i maslac te dobro izmješamo kako bismo dobili kremasti rižoto..
Juha od hokaido tikve
foto: Filip Popović
Ne gasi ekran dok kuham
- Hokaido tikva 150 g
- Luk 50 g
- Mrkva 30 g
- Češnjak 2 g
- Vrhnje za kuhanje 30 g
- Sol 2 g
- Suncokretovo ulje 20 ml
- Đumbir - svježi 10 g
- Sjemenke bundeve 20 g
- Bučino Ulje 10 ml
- Smeđi šećer 20 g
- Sok od limuna 20 g
- Voda 250 ml
-
Tikve očistimo – ne gulimo. Izrežemo na komade, složimo na pouljen pleh i zapečemo na 180 oko 30 minuta dok ne porumeni.
-
Luk i mrkvu miješamo na suhoj podlozi lonca dok ne potamni, dodajemo šećer koji se karamelizira s povrćem. Zalijemo vodom.
-
Dodajemo prethodno pečene tikve, posolimo i dodamo svježi naribani đumbir. Kuhamo 15-tak minuta. Štapnim mikserom usitnimo.
-
Dodamo vrhnje za kuhanje i češnjak. Prokuhamo i nakapamo par kapi limunova soka, dodamo pržene sjemenke buče te bučino je.
