S dolaskom jeseni uživamo u obilju jesenskih plodova, a među njima su i oni orašasti. Tu spadaju i mnogima omiljeni lješnjaci koji, osim u brojnim slasticama (i omiljenom namazu od lješnjaka i čokolade!), odlično funkcioniraju i u brojnim sjajnim jelima – primjerice u rižotu s parmezanom čiji recept donosimo u nastavku.
Rižoto je divno talijansko jelo koje je tako fino i kremasto, svi ga volimo, a uživamo i u njegovoj polaganoj pripremi. Ovo je relativno jeftino jelo, naravno ukoliko ne praviš rižoto s nekom skupom namirnicom poput škampa.
A posebno nam se sviđa ovaj rižoto s lješnjacima i parmezanom, modificirana verzija klasičnog rižota s parmezanom u kojem su zapravo lješnjaci glavne zvijezde te krmastom jelu daju i dobro dozu hrskavosti. Ovom receptu mogu se dodati i komadi pečene bundeve, šumske gljive ili pak grilani halloumi sir. Što god da odabereš od navedenog (ili napraviš kombinaciju), sigurno nećeš pogriješiti.
Iako je rižoto najbolje pojesti svjež, tek pripremljen i još vruć, može ga se u hladnjaku sačuvati i za sljedeći dan, ako ti slučajno ostane viša. Treba samo pripaziti da se čuva u dobro poklopljenoj posudi bez dotoka zraka. Budući da ne sadrži meso, ovaj rižoto može se u hladnjaku držati do 5 dana.
Ostatke rižota možeš iskoristiti i za pripremu hrskavih arancina. No rižoto nikako nemoj zamrzavati jer, nakon što se odmrzne, postat će gnjecav i kašast, a takav rižoto nitko ne voli.
Lješnjaci odlično funkcioniraju u brojnim slanim jelima
Rižoto s lješnjacima i parmezanom
(za 6 porcija, 50 minuta)
Sastojci:
- 1 šalica lješnjaka (1 šalica=250 ml)
- 7 šalica pilećeg ili povrtnog temeljca
- 2 lista lovora
- 1 žlica maslinova ulja
- 3 žlice maslaca
- 1 luk, sitno nasjeckan
- ½ žličice češnjaka u granulama
- 1 i 1/2 šalica riže za rižoto (carnaroli, arborio, vialone nano)
- 1 šalica suhog bijelog vina
- sol, papar
- ½ šalice naribanog parmezana, plus dodatno za serviranje
- 2 žlice ulja od lješnjaka
- 2 vrhom pune žlice sitno nasjeckanih svježih listića peršina
Postupak:
- Ugrij pećnicu na 180 stupnjeva. Stavi lješnjake u zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Oguli s njih ljusku.
- Kad se malo ohlade, lješnjake grubo nasjeckaj.
- U velikoj posudi ugrij temeljac da zavrije, dodaj listove lovora.
- Veliku tavu ugrij na srednjoj vatri. Dodaj maslinovo ulje i 1 žlicu maslaca. Dodaj luk i dinstaj 8-10 minuta, odnosno dok ne omekša.
- Dodaj češnjak u granulama i dinstaj još 1 minutu. Tada dodaj rižu. Pusti da se riža dobro obloži uljem i prži 1 minutu, uz miješanje.
- Dodaj bijelo vino. Pusti da se riža kuha dok ne ispari većina tekućine.
- Polagano dodaj temeljac, šeflju po šeflju, i nastavi miješati. Kuhaj dok se riža ne napuhne i postane kremasta, no i dalje treba biti malo čvrsta (al dente) – 15-20 minuta.
- Makni rižoto s vatre i dodaj preostale 2 žlice maslaca, koji treba brzo miješati kako bi se dobila željena kremoznost i baršunastost.
- Umiješaj naribani parmezan, a potom i većinu tostiranih lješnjaka. Dodaj soli i papra prema ukusu.
- Posluži rižoto vruć, posut ostatkom tostiranih lješnjaka, preliven s malo ulja od lješnjaka i malo nasjeckanih listića peršina.
Nakon rižota, pripremi s lješnjacima i nešto slatko...
