Nakon što je matcha osvojila društvene mreže i postala neizostavan dio ponude brojnih kafića, čini se da je stigla nova trendy namirnica – crni sezam. Ove tamne sjemenke sve se češće pojavljuju u desertima, napitcima i pecivima, a na društvenim mrežama pripisuju im se brojne zdravstvene prednosti.
Mnogi tvrde da je crni sezam puno zdraviji od bijelog sezama, - pomaže u regulaciji šećera u krvi, smanjuje rizik od srčanih bolesti pa čak navodno i usporava pojavu sijede kose. No koliko u tome zapravo ima istine?
Po čemu se crni sezam razlikuje od bijelog?
Sezam postoji u nekoliko varijanti – bijeloj, žutoj i crnoj, a u azijskoj kuhinji koristi se već stoljećima. Danas je nezaobilazan sastojak brojnih slanih i slatkih jela, od kruha i wok specijaliteta do halve, tahinija i energetskih pločica.
Osim što je dobar izvor biljnih proteina, sezam sadrži i velik udio zdravih masnoća, zbog čega se često koristi za proizvodnju ulja.
Crni sezam nutritivno je nešto bogatiji od bijelog. Sadrži više masti, proteina, ugljikohidrata te vitamina i minerala, ali zbog toga ima i nešto veću energetsku vrijednost.
Ipak, treba uzeti u obzir da se te vrijednosti odnose na 100 grama sezama – količinu koju većina ljudi ne pojede ni približno tijekom jednog dana. U praksi se sezam najčešće koristi kao dodatak jelima ili posip za kruh i peciva.
Po čemu se crni sezam razlikuje od bijelog?
Crni sezam bogat je antioksidansima
Jedna od najvećih prednosti crnog sezama jest veći udio antioksidansa u odnosu na bijeli. Posebno se ističu fenoli i lignani, spojevi koji pomažu neutralizirati slobodne radikale odgovorne za oštećenja stanica.
Laboratorijska i istraživanja pokazala su da sezamin, glavni lignan u sezamu, ima antioksidativna svojstva te bi mogao pridonijeti snižavanju kolesterola i krvnog tlaka. No stručnjaci upozoravaju da veći udio antioksidansa ne znači automatski i dokazane zdravstvene koristi kod ljudi.
Može li crni sezam pomoći zdravlju srca?
Pregled šest različitih znanstvenih istraživanja, u kojima je sudjelovalo ukupno 465 ispitanika, pokazao je da konzumacija sezama može imati pozitivan učinak na indeks tjelesne mase, krvni tlak i razinu kolesterola.
Sudionici su tijekom 4 do 8 tjedana unosili između 0,06 i 35 grama sezama dnevno, u obliku sjemenki, ulja ili dodataka prehrani.
Ipak, autori istraživanja naglašavaju da su dostupni dokazi ograničeni te nisu dovoljno kvalitetni da bi se na temelju njih mogle donositi zdravstvene preporuke.
Jedino istraživanje koje se bavilo isključivo crnim sezamom pokazalo je da su osobe s blago povišenim krvnim tlakom, nakon 4 tjedna uzimanja kapsula s crnim sezamom, imale niže vrijednosti sistoličkog tlaka u usporedbi s početnim rezultatima.
Crni sezam često se koristi kao posip u raznim azijskim jelima
Može li crni sezam spriječiti da kosa posijedi?
Unatoč brojnim tvrdnjama koje kruže internetom, znanstveni dokazi za to ne postoje. Trenutačno nema istraživanja koja potvrđuju da crni sezam ili bilo koja druga namirnica može zaustaviti ili preokrenuti proces da kosa postane sijeda.
Postoje li rizici konzumiranja crnog sezama?
Iako je sezam vrlo hranjiva namirnica, kod manjeg broja ljudi može izazvati alergijsku reakciju. Procjenjuje se da alergiju na sezam ima između 0,1 i 0,9 posto svjetske populacije, no broj oboljelih posljednjih godina raste.
Reakcije mogu biti blage, ali u težim slučajevima mogu dovesti i do anafilaksije koja zahtijeva hitnu liječničku pomoć.
Osim toga, sezam sadrži prirodne spojeve poput fitinske i oksalne kiseline koji mogu smanjiti apsorpciju željeza, cinka i kalcija. Kod većine ljudi to nije problem, no osobe s utvrđenim nedostatkom tih minerala trebale bi se prije povećanog unosa sezama posavjetovati sa stručnjakom.
Tko se matche lati...
Isplati li se crni sezam uvrstiti u prehranu?
Crni sezam svakako može biti zanimljiv dodatak jelima i donijeti bogatiji, orašast okus, ali ne treba od njega očekivati čudesne zdravstvene učinke.
Budući da većina ljudi jede crni sezam u relativno malim količinama, izbor između crnog i bijelog sezama neće značajno utjecati na zdravlje. Najvažnije je i dalje pridržavati se raznolike i uravnotežene prehrane, jer upravo ona osigurava sve potrebne hranjive tvari za dobro fizičko i mentalno zdravlje.
Iako je crni sezam novi hit, matchu nismo zaboravili...
