Kad na tržnici ulovite savršeno svježe povrće - šparoge (naravno, u proljeće), ili sada grašak ili mahune – znaš da je vrijeme za brze i nježne metode pripreme. Zaboravi na dugotrajno pirjanje i pečenje – blanširanje je kulinarska tehnika koja ističe prirodnu ljepotu i boje te svjež okus mladog povrća. Sve što ti treba ta blanširanje su voda, sol i led.
Blanširanje je jednostavno, ali itekako učinkovito. U samo nekoliko minuta i osnovne sastojke, možeš izvući ono najbolje iz svježeg sezonskog povrća – i poslužiti ga toplo ili hladno, kao prilog, salatu ili bazu za kreativne recepte.
Također, blanširano povrće može se i zamrznuti i takvo će biti puno bolje nakon odmrzavanja, nego da samo zamrzneš sirovo povrće.
Što je blanširanje?
Blanširanje je kulinarska tehnika u kojoj povrće kratko kuhamo u kipućoj posoljenoj vodi, a zatim ga odmah šokiramo u ledenoj vodi. Time se zaustavlja kuhanje, očuva boja i tekstura, i rezultat je savršeno “al dente” povrće – hrskavo, a opet termički obrađeno.
Blanširanje brokule
Zašto blanširanje?
Osim što je brzo i jednostavno, blanširanje također:
- zadržava intenzivnu zelenu boju (posebno kod špinata, mahuna, brokule)
- daje savršenu teksturu (niti sirovo, niti prekuhano)
- omogućuje pripremu unaprijed – povrće samo ugrijte u maslacu, umaku ili začinite kad dođe vrijeme posluživanja
Blanširanje - korak po korak
U nastavku donosimo opis postupka blanširanja, korak po korak. Sve je vrlo jednostavno:
- Zakuhaj vodu - U velikom loncu zakuhaj vodu. Dodaj obilnu količinu soli – dovoljno da voda bude slana kao more.
- Ubaci povrće u kipuću vodu - Dodaj jednu vrstu povrća po seriji i kuhaj, dok ne postane hrskavo-mekano. Pazi na vrijeme (vidi tablicu niže!).
- Izvadi povrće i prebaci ga u led - Povrće vadi pomoću cjediljke s drškom ili velike žlice s rupicama. Odmah ga uroni u zdjelu s ledenom vodom i ledom.
- Povrće ocijedi i posuši - Kad se povrće potpuno ohladi, dobro ga ocijedi i lagano posuši papirnatim ubrusima.
Ledena kupka je obavezna
Koliko je vremena potrebno za blanširanje određene vrste povrća:
Donosimo vodič za vrijeme koje je potrebno za blanširanje pojedinih vrsta povrća. Prouči popis i baci se na blanširanje...
- Špinat, kelj, blitva - 20–30 sekundi
- Mahune, bob, grašak u mahuni - 1 minuta
- Mladi grašak - 1–2 minute
- Šparoge, celer, bok choy, blitva - 2–3 minute
- Brokula, cvjetača, prokulice - 3 minute
- Grašak, rotkvice (prepolovljene) - 4–5 minuta
- Mrkva, pastrnjak (prepolovljeni) - 5–7 minuta
