Kad uzmeš svežanj peršina, metvice ili bosiljka s tržnice ili iz vrta, vjerojatno ga samo na brzinu ispereš pod vodom i baciš u jelo. No iako izgleda čisto, svježe začinsko bilje često skriva sitnu zemlju, ostatke pesticida pa čak i mikro kukce – sve ono što ti ne treba na tanjuru.
Svježe bilje raste nisko uz tlo i redovito dolazi u kontakt s prašinom i vlagom. Zato je važno oprati ga temeljito, ali nježno – i bez kemikalija. Dobra vijest? Sve to možeš napraviti brzo, s običnom hladnom vodom i jednim trikom iz kuhinje.
Što pod vodu, a što u zdjelu
Za nježnije biljke poput peršina, korijandera, kopra ili bosiljka najbolje je koristiti hladnu vodu i 2 metode: ili ih lagano isperi pod mlazom ili uroni u veću zdjelu s hladnom vodom i nježno promiješaj. Na taj način će se sitna prljavština i pijesak odvojiti i pasti na dno.
Nježnim ispiranjem uklanjaju se prljavština i pijesak
Zaboravi na sapun i kemiju
Ako ti je slučajno palo na pamet da bi dodatno pranje sapunom ili sredstvom za pranje voća bilo "temeljitije" – stani. Takva sredstva nisu namijenjena za konzumaciju i mogu ti više štetiti nego pomoći. Ako se ne isperu u potpunosti, ostavljaju tragove koji mogu biti opasni za probavu.
Ako te brinu bakterije ili ostaci pesticida, posegni za prirodnim rješenjem: otopinom octa. U omjeru 1:3 (jedan dio octa na tri dijela vode) potopi bilje i lagano promiješaj. Ocat pomaže u uklanjanju pesticida, a neće oštetiti bilje ako ga ne ostaviš predugo.
Svaka čestica zemlje mora van, ali aroma mora ostati
Kad prati – odmah ili kasnije?
Evo još par korisnih savjeta u pranju svježeg začinskog bilja:
- Ako nećeš koristiti bilje odmah, ostavi ga neprano i pravilno pohrani. Pranjem unaprijed možeš skratiti mu vijek jer vlaga potiče brže propadanje.
- Najbolji način čuvanja: odreži donje vrhove stabljika, odstrani uvelo lišće i stavi u čašu s malo vode – kao cvijeće u vazi. Pokrij vrećicom i čuvaj u hladnjaku. Vodu mijenjaj svaka dva dana. Na ovaj način, svježinu možeš produžiti i do tjedan dana.
- Ako baš moraš oprati unaprijed, obavezno osuši bilje – idealno u uređaju za sušenje lisnate salate ili na kuhinjskoj krpi, a zatim zamotaj u suhu papirnatu salvetu i spremi u posudu.
- Svježe bilje mora biti živih boja, čvrsto pod prstima i mirisno. Kad požuti, omekša ili poprimi sluzavu teksturu – nema povratka. Isto vrijedi ako se pojavi neugodan miris.
- Ako je samo nekoliko listova loših, makni ih i provjeri ostatak. Suho bilje uvijek mora biti dobro osušeno prije spremanja jer preostala vlaga vodi do propadanja.
Ne bacaj – sačuvaj ili podijeli
Ako ti ostane više nego što možeš potrošiti, napravi pesto, umak od začinskog bilja ili ga usitni i zamrzni u kockicama leda s maslinovim uljem. Možeš i sušiti: svežanj zaveži koncem i objesi naopako dok ne postane potpuno suh, pa spremi u staklenku.
Tako će ti trajati i do godinu dana. A ako imaš više nego što ti treba – napravi mali buket i daruj susjedima ili prijateljima.
Prije skladištenja, začini moraju biti oprani i suhi
