Ako itko zna složiti savršenu salatu, onda je to Ina Garten. Ova kulinarska TV zvijezda, poznata i kao Bosonoga kontesa, kako joj se zove emisija, svoju je karijeru izgradila na jednostavnim jelima koja stavljaju naglasak na svježe, aromatične sastojke, a ne na komplicirane tehnike.
Ipak, istovremeno Ina ima i talent da u njezinoj izvedbi i najobičnija salata postane neodoljivo i elegantno jelo. Kroz godine je podijelila bezbroj recepata i savjeta, uključujući i one koji domaće kuhare pretvaraju u majstore salata.
Ina Garten nedavno je najavila izlazak svoje nove kuharice
Recepte testira i op 25 puta, i više ako je potrebno
Ono što izdvaja njezin pristup jest fokus na detalje koje većina zanemaruje. Recepte testira do 25 puta, i više ako je potrebno, pa je iz prve ruke naučila koliko su važni temelji – poput dobro osušenog lisnatog povrća ili pravilnog rezanja kod pripreme salate. Uz to, otkrila je i niz trikova koji štede vrijeme i značajno podižu okus i izgled salate.
U nastavku donosimo najbolje savjete Ine Garten za uvijek savršenu salatu – od rukovanja zelenjem do pripreme toplih i kremastih salata.
1. Dobro osuši salatu
Lisnato povrće uvijek treba oprati, ali voda koja ostane među listovima može uništiti teksturu – preljev će samo završiti na dnu zdjele. Kako je rekla u emisiji Bosonoga kontesa: ključ je u tome da listovi salate budu potpuno suhi.
Bonus trik: istu spravu možete koristiti i za sušenje začinskog bilja ili čak ocjeđivanje konzervirane hrane.
2. Pravi nož za pravi sastojak
Jedan nož za sve? Loša ideja. Garten naglašava važnost kvalitetnog seta noževa, svakome su, dakle, potrebni: nož chefa kuhinje, nazubljeni nož, mali nož za voće i sitne detalje te nož za rezanje mesa.
Primjer: rajčice se režu nazubljenim nožem kako se ne bi zgnječile, dok luk traži oštar, ravan rez.
Ina Garten zna što je sve potrebno za savršenu salatu
3. Ujednačena veličina sastojaka = bolja salata
Jedan od Ininih trikova za “wow efekt” je jednostavan: sve sastojke reži u približno istu veličinu. Rezultat je salata koja izgleda elegantnije, lakše se jede, svaki zalogaj je uravnotežen, a preljev se ravnomjernije raspoređuje.
Garten preferira veće komade veličine zalogaja – nikako sitno sjeckanje da salata izgleda "kao hrana za bebe”.
4. Proteine ispeci, nemoj ih kuhati
Piletina u salati često zna biti bezlična - pogotovo ako je kuhana. Rješenje je - pećnica. Pečena piletina ima, naime, intenzivniji okus, ostaje sočna (koža + kosti čuvaju vlagu), salati daje bolju teksturu.
Isto vrijedi i za škampe i kozice – umjesto kuhanja, kratko ih zapeci na maslinovom ulji te posoli i popapri. Upravo takvi bit će savršeni na salati.
5. Dobar preljev počinje s dobrim sastojcima
Vinaigrette ne mora biti kompliciran, potrebni su samo ulje, kiselina i začini. Ali ključ je u kvaliteti i odabiru određenih namirnica: maslinovo ulje neka bude aromatično, ali ne dominantno, a za salatu koristi različite vrste octa (jabučni, balzamični, vinski…), ovisno o salati koju pripremaš.
Primjer: jabučni ocat odlično ide uz salate s jabukama ili bundevom.
6. Manje prljavog posuđa = više uživanja
Ina otkriva genijalan trik: preljev za salatu napravi direktno u mjernoj posudi. Dobro ga promiješaj i odmah imaš posudu za prelijevanje.
Još jednostavnije? Ponekad sve sastojke samo ubaci direktno u zdjelu sa salatom - bez posebnog miješanja preljeva.
7. Ne pretjeruj s preljevom
Najčešća greška kod pripreme salate je stavljanje previše preljeva. Rezultat je gnjecava salata i razvodnjen okus. Za savršenu salatu zato dodaj tek toliko preljeva da lagano obloži sastojke.
Pro trik: dodajte pola preljeva odmah, a ostatak kasnije – kad vidite koliko se upilo.
Za savršenu salatu nije dobro pretjerivati s preljevom
8. Toplu salatu začini odmah
Topli sastojci (tjestenina, krumpir, žitarice) bolje upijaju preljev dok su još vrući. I zato tu Ina nudi vrlo jednostavan savjet - začini ih odmah, nema druge.
9. Kremaste salate trebaju odmor
Za razliku od zelenih salata, one s majonezom (tuna, krumpir, tjestenina) postaju bolje nakon stajanja. Idealno je da najmanje 30 minuta takve salate 'odmore' u hladnjaku, idealno preko noći. Okusi se tada lijepo povežu i postaju puniji.
10. Nemoj komplicirati - jednostavno je često najbolje
Za dobru salatu doista ti ne 15 sastojaka. Ina Garten se kod pripreme drži jednostavnog pravila - maksimalno 3 dominantna okusa. Time se postiže jasnoća i bolja ravnoteža okusa, kao i manje kaosa na tanjuru.
I najvažnije Inino pravilo od svih – sloboda: u salatu ubaci ono što imaš u hladnjaku. Dobra salata ne traži savršenstvo, nego dobar osjećaj za kombinaciju sastojaka.
Isprobaj i ove recepte Ine Garten:
