Na božićnim se stolovima, i to ne samo talijanskim, nego i diljem svijeta, sve se češće vodi još jedna slatka dilema: panettone ili pandoro? Jedni ne odustaju od klasičnog panettonea s grožđicama, drugi biraju čokoladu, treći vole “običnu", "praznu" varijantu. No ovaj zadnji spomenuti, "prazan" i visok, mekan kolač posut šećerom u prahu. u obliku zvijezde, to uopće nije panettone, nego pandoro.
Ako ti sve to zvuči zbunjujuće, donosimo mali vodič koji će ti pomoći da ih napokon razlikuješ– i lakše odabereš onaj koji je idealan za tvoj slatki Božić.
Znanje, razumijevanje, preciznost...
Poznavatelji slastičarstva i pekarstva kažu da je panettone pravi test umijeća dobrog pekara. Njegova izrada zahtijeva znanje, strpljenje i tehničku preciznost, pa čak i iskusni majstori prema njemu imaju veliko poštovanje. U posljednjim godinama, uz panettone, sve više pažnje na blagdanskim stolovima dobiva i pandoro – jednako talijanski, ali sasvim drugačiji kolač.
Iako na prvi pogled mogu djelovati slično, panettone i pandoro razlikuju se gotovo u svemu: receptu, obliku, aromi i teksturi. Zajednički su im dugi procesi fermentacije, uporaba kiselog tijesta i zahtjevna ručna izrada – no tu sličnosti uglavnom prestaju.
Panettone
Panettone - milanski simbol Božića
Panettone potječe iz Milana i obavijen je brojnim legendama. Najpoznatija ga veže uz Tonijev kruh, raskošniju verziju blagdanskog kruha koja je, prema predaji, nastala slučajnom greškom na dvoru Ludovica Mora.
Moderna verzija panettonea kakvu danas poznajemo oblikovala se krajem 19. stoljeća, kada je slastičar Giovanni Felice Luraschi u recept uveo kvasac, čime je dobio visoku, prozračnu strukturu obogaćenu kandiranim voćem i grožđicama. U Italiji je panettone nezaobilazan dio božićne tradicije – i jede se danima nakon blagdana.
Pandoro - elegantna slastica iz Verone
Pandoro podrijetlo vuče iz Verone i prepoznatljiv je po svojoj mekoći i profinjenosti. Radi se od kiselog tijesta, velike količine maslaca, jaja i bourbon vanilije, a poslužuje se bogato posut šećerom u prahu koji mu daje prepoznatljiv “snježni” izgled.
Iako je službeno patentiran krajem 19. stoljeća zahvaljujući slastičaru Domenicu Melegattiju, njegovi korijeni sežu u stare venecijanske i veronske slastice, pa čak i u povijesni “zlatni kruh” koji se posluživao u Mletačkoj republici. Kultni oblik zvijezde sa 8 krakova ostao je nepromijenjen do danas.
Pandoro
Panettone vs. pandoro - u čemu je ključna razlika?
Razlike su najvidljivije u teksturi i aromi. Panettone ima rahliju, ali čvršću strukturu s velikim rupicama, a miris i okus obilježavaju kandirano voće i grožđice.
Pandoro je nježniji, maslačniji i profinjen, s dominantnom aromom vanilije. Razlikuju se i po obliku: panettone je cilindričan s kupolom i hladi se naopako, dok je pandoro prepoznatljiva zvijezda.
Odabir između panettonea i pandora stvar je ukusa – i trenutka. Pandoro osvaja svojom jednostavnošću i savršen je za doručak ili popodnevnu kavu, dok je panettone aromatičniji te je idealan kao desert nakon svečanog ručka. Panettone i pandoro dva su talijanska klasika, različita po karakteru, ali ravnopravna po božićnoj tradiciji. Dakle, izbor ovisi samo o tvome ukusu i prilici.
Isprobaj i ove slatke varijacije panettonea:
