Avokado je jedna od onih namirnica čija je kupnja doslovce lutrija. Izvana izgleda sasvim dobro, a onda ga kod kuće prerežeš i iznutra te dočekaju tamne mrlje, mekane udubine i tragovi nečijih prstiju.
Nije stvar samo u tome što mnogi pokušavaju procijeniti zrelost stiskanjem, nego i u tome što taj potez oštećuje plod. Upravo zato vrijedi znati kako odabrati dobar avokado bez grubog pritiskanja, bez skidanja peteljke i bez nagađanja koja često završe razočaranjem.
Boja kore može pomoći, ali nije jedino pravilo
Kod hass avokada, sorte koja se najčešće nalazi u trgovinama, boja kore dobar je prvi pokazatelj. Zreo plod obično ima tamnozelenu do gotovo crnu koru. To je koristan trag i dobro mjesto za početak, osobito kad pred sobom imaš više komada različite nijanse.
Tamnozelena do gotovo crna kora često upućuje na zrelost
Ipak, boja nije apsolutno pravilo. Neki svjetliji avokado može već biti zreo, a neki tamniji još uvijek ne mora biti spreman za jelo. Upravo zato boju treba gledati kao smjernicu, a ne kao jedini kriterij.
To je posebno važno kad kupuješ sorte koje nisu hass, jer kod njih boja često još manje govori o stvarnoj zrelosti.
Peteljku nemoj skidati
Jedan od trikova koji se često dijeli po internetu jest skidanje peteljke na vrhu avokada kako bi se provjerila boja ispod. To možda zvuči praktično, ali zapravo nije dobra ideja. Čim se kožica ošteti, zrak dolazi do mesa ploda, a to potiče tamnjenje.
Pretvrdi avokado bolje je uzeti za nekoliko dana unaprijed
Osim što takav avokado počinje brže mijenjati boju, to može negativno utjecati i na teksturu i okus avokada. Drugim riječima, čak i ako je plod dobar, skidanje peteljke mu ne pomaže. Zato ga je bolje ostaviti netaknutog i procjenu temeljiti na drugim znakovima.
Avokado drži u dlanu, ne pritišći ga prstima
Najveća razlika između dobrog i lošeg načina provjere je u tome kako primiš avokado. Umjesto da avokado stišćeš vrhovima prstiju, položi ga u dlan i primijeni vrlo blag, ravnomjeran pritisak. Tako nećeš stvoriti lokalne udubine ni oštetiti meso ploda.
Zreli avokado trebao bi pod tim laganim pritiskom malo popustiti, ali i dalje djelovati čvrsto. Ne bi smio biti tvrd kao kamen, ali ni mekan do te mjere da djeluje kašasto. Upravo ta blaga podatnost najbolji je znak da je spreman za rezanje, mazanje ili gnječenje.
Avokado
Biraj prema tome kad ćeš ga koristiti
Kod kupnje avokada najpametnije je unaprijed razmisliti kad ga planiraš jesti. Ako ti treba isti dan za guacamole, salatu ili tost, logično je uzeti onaj koji je već zreo i lagano popušta pod dlanom.
No ako kupljeni avokado nećeš koristiti još nekoliko dana, bolji izbor bit će čvršći plod. Takav će avokado polako dozreti na kuhinjskom pultu i veće su šanse da će biti spreman baš kad ti zatreba. To je vrlo korisno pravilo jer sprječava dvije klasične greške: da kupiš prezreo avokado prerano ili da uzmeš pretvrd kad ti treba odmah.
