Aluminijska folija jedan je od onih kuhinjskih predmeta o kojima rijetko razmišljamo… Ali sigurni smo da ćete se nakon čitanja naslova ovoga teksta poželjeti saznati zašto jedna strana sjaji, a druga je mat. Vjerovali ili ne, godinama se raspravlja o tome ima li to funkcionalnu svrhu i može li “pogrešna” strana utjecati na pečenje ili čuvanje hrane.
Odgovor je jednostavniji nego što se čini
Razlika između sjajne i mat strane nastaje tijekom procesa proizvodnje. Aluminij se valja u vrlo tanke listove, a kako bi se spriječilo pucanje pri završnom stanjivanju, dva sloja folije prolaze kroz valjke istodobno. Strana koja dolazi u dodir s poliranim čeličnim valjcima postaje sjajna, dok druga, koja je okrenuta prema drugom sloju aluminija, ostaje mat. Dakle, tekstura je rezultat tehničkog procesa, a ne namjerne razlike u funkciji.
Pravilna upotreba važnija je od sjaja
Utječe li strana folije na kuhanje? U svakodnevnoj upotrebi – gotovo nimalo. Stručnjaci za sigurnost hrane i kulinarstvo slažu se da kod pečenja, zamatanja ili čuvanja hrane nije važno koja je strana okrenuta prema namirnici. Postoje situacije u kojima se spominje refleksija topline. Teoretski, sjajna površina može minimalno reflektirati toplinu, dok mat strana može nešto više zadržavati.
Iznimka: specijalizirane folije
Međutim, u praksi je ta razlika zanemariva i nema mjerljiv utjecaj na rezultat kuhanja. Jedina iznimka su specijalizirane folije, poput onih s neprianjajućim premazom. U tom slučaju, premazana strana treba biti okrenuta prema hrani kako bi se spriječilo lijepljenje. Kod pokrivanja mesa tijekom odmora nakon pečenja, neki kuhari preferiraju da sjajna strana bude okrenuta prema van, no riječ je više o navici nego o znanstveno potvrđenoj potrebi.
Folija štiti od svjetla i kisika
Puno je važnije kako koristiš foliju nego kojom je stranom okreneš. Aluminijska folija ne bi se smjela stavljati u mikrovalnu pećnicu jer može izazvati iskrenje i požar. Također, dugotrajni kontakt s vrlo kiselim namirnicama – poput rajčice ili citrusa – može potaknuti reakciju s aluminijem. U takvim slučajevima bolje je koristiti papir za pečenje ili staklene posude.
Sigurnost je važnija od sjaja
Prilikom zamrzavanja, ključ je čvrsto zamatanje kako bi se spriječio kontakt s zrakom i nastanak smrzotina. Folija je izvrsna barijera protiv svjetla, vlage i kisika, ali samo ako je pravilno zatvorena i neoštećena. Oštećenu ili već korištenu foliju nije preporučljivo ponovno upotrebljavati za čuvanje hrane jer može doći do kontaminacije. Ukratko, orijentacija folije rijetko je presudna. Pažnja, pravilna upotreba i razumijevanje materijala važniji su od pitanja sjaja.
Klikni i na ove članke jer imamo stvarno super savjete!
