Kad je riječ o kuhinjskim trikovima, malo tko može konkurirati talijanskim nonama. Generacije žena koje su desetljećima kuhale za velike obitelji razvile su bezbroj malih tajni koje štede vrijeme i pojednostavljuju pripremu hrane. Jedan od takvih trikova posljednjih dana privlači veliku pažnju jer obećava nešto što zvuči gotovo nevjerojatno – guljenje rajčica bez kipuće vode.
Oni koji su nekada pripremali domaći umak od rajčice, gazpacho ili bruschette, itekako dobro znaju da se rajčice najčešće gule tako da ih kratko uronite u kipuću vodu, a zatim prebacite u ledenu kupku kako bi se kožica lakše odvojila.
Da, ova metoda je doista učinkovita, ali zahtijeva dodatno vrijeme, posuđe i pažnju. Talijanske none imaju jednostavnije rješenje.
Rajčice
Za guljenje rajčica dovoljan je običan nož
Umjesto kuhanja rajčica, potrebno je uzeti mali nož i nekoliko puta lagano prijeći njegovim rubom preko površine rajčice. Važno je da nož ne reže plod, već da laganim pritiskom prelazi preko kožice.
Na prvi pogled čini se kao da se ništa ne događa, no nakon nekoliko ponavljanja kožica se počinje odvajati na jednom dijelu rajčice. Tada je možemo jednostavno uhvatiti prstima i guliti dio po dio, gotovo kao koru banane.
Važna napomena: Najbolje rezultate dat će čvrste i potpuno zrele rajčice.
Rajčice
Zašto ovaj trik za guljenje rajčica funkcionira?
Kod klasične metode toplina oslabljuje vezu između kožice i mesa rajčice, zbog čega se ona lako odvaja. Ovaj trik postiže sličan učinak, ali mehaničkim putem.
Ponavljanjem pokreta noža po površini rajčice postupno se slabi spoj između kožice i ploda pa se ona počinje odvajati bez potrebe za zagrijavanjem.
Dodatna prednost ove metode je što se gotovo ništa ne baca. Ovdje se kožica odvaja bez rezanja pa ostaje više ploda za pripremu jela.
Rajčice
Kada ima smisla guliti rajčice?
Mnogi će reći da je guljenje rajčica nepotreban korak, no u pojedinim receptima razlika je itekako primjetna. Oguljene rajčice daju nježniju teksturu i svježiji okus pa su idealne za bruschette, gazpacho, salse i domaće umake poput marinare.
Upravo zato ovaj jednostavan trik može biti koristan svakome tko želi uštedjeti vrijeme u kuhinji, izbjeći dodatno posuđe i pritom dobiti savršeno oguljene rajčice.
Rajčice obožavamo!
