Mango sticky rice je tradicionalni tajlandski desert koji je postao popularan diljem svijeta. Donosimo odličan, provjeren recept!
Svi koji su ikad posjetili Tajland, znaju da je nemoguće proći ulicom, a da ih ne omami miris svježeg manga i toplog kokosova mlijeka. Neodoljiv desert khao niao mamuang (kako ga službeno zovu), u cijelom svijetu poznat kao Mango sticky rice, proširio se s razlogom – radi se o jednom od najuravnoteženijih deserata na svijetu.
Sva ljepota ovog deserta, ljepljive riže s mangom, je u kontrastu: bogata, topla i ljepljiva riža prožeta je kremastim umakom koji ima točno onoliko soli koliko je potrebno da presiječe težinu kokosa, a sve to zaokružuje osvježavajući i sočni mango.
Trenutačno Zagrepčani i njihovi gosti (do nedjelje 24. svibnja) odličan Mango sticky rice mogu kušati na Asian Street Food Festivalu, na kućici Gdje je Jura?. A za one koji ne stignu na festival donosimo odličan recept za Mango sticky rice koji direktno teleportira na Tajland.
Iako priprema ovog klasika ne zahtijeva komplicirane kulinarske tehnike, traži vremena. Ključ uspjeha je u izboru prave, takozvane ljepljive riže bez glutena koja je prirodno bogata škrobom i daje onu neodoljivu teksturu.
Nju je prije kuhanja na pari potrebno namakati minimalno jedan sat. Prije nego što poklopiš parilicu, obavezno napravi malu rupu u sredini hrpe riže, taj jednostavan trik osigurat će da vrući zrak ravnomjerno prođe kroz svako zrno.
Mango sticky rice
foto: The Recipe Critic/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Mango sticky rice
75 MIN
pripreme
30 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Ljepljiva riža
1
šalica
Kokosovo mlijeko - iz konzerve
1
šalica
Šećer
2
žlica
Sol
0,50
žličica
Gustin (Kukuruzni Škrob)
0,25
žličica
Mango
Tostirane sjemenke sezama
Postupak
Rižu isperi u cjedilu ili finom situ dok voda ne postane gotovo bistra. Prebaci je u srednje veliku zdjelu, prelij hladnom vodom i ostavi u hladnjaku najmanje 1 sat, a najviše 24 sata.
U veliki lonac stavi nastavak za kuhanje na pari i ulij vodu tako da ne dodiruje dno parilice. Unutrašnjost parilice obloži mokrom gazom ili kuhinjskom krpom pa zakuhaj vodu.
Rižu ponovno isperi hladnom vodom pa je prebaci na pripremljenu gazu. U sredini riže napravi malu rupu promjera oko 2,5 cm. Poklopi i kuhaj na pari 20 minuta.
U međuvremenu u srednjem loncu na srednje jakoj vatri zakuhaj kokosovo mlijeko, šećer i sol uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
Makni s vatre pa odvoji 2 žlice kokosove smjese za posluživanje. U ostatak umiješaj kukuruzni škrob i miješaj dok se lagano ne zgusne i potpuno ne otopi.
Provjeri rižu – trebala bi biti sjajna i mekana na dodir. Ako još nije dovoljno kuhana, nastavi je kuhati na pari u intervalima od po 10 minuta dok ne postigne željenu teksturu.
Kuhanu rižu dodaj u lonac s kokosovom smjesom i dobro promiješaj dok se sve ne poveže. Ostavi da stoji dok se riža ne ohladi i većina tekućine ne upije.
Rižu rasporedi po tanjurima, dodaj tanko narezani zreli mango pa prelij sačuvanom kokosovom smjesom. Na kraju pospi sezamom.
Kada kupuješ mango, nemoj se oslanjati samo na boju kore, već pomiriši donji dio ploda, onaj blizu peteljke gdje je ubran – zreli mango na tome mjestu mora imati intenzivan, prepoznatljiv, slatkast voćni miris.
Mango sticky rice
