Pripremi riblju juhu za koju će svi tražiti repete

Name: Zuppa di Pesce
Prep time: 5 min
Cook time: 27 min
Total time: 32 min
Ingredients: 2,00 žlica Maslinovo ulje; 2,00 kom Ljutika; 2,00 kom Komorač; 3,00 režanj Češnjak; 0,25 žličica Chili pahuljice; 1,00 šalica Bijelo vino; 3,50 šalica Riblji temeljac; 800,00 g Sjeckana rajčica iz konzerve; 3,00 kom Origano - grančica; 1,00 kom Lovorov list; Sol; Papar; 280,00 g Bakalar; 450,00 g Dagnje; 400,00 g Vongole; 200,00 g Kozice; 200,00 g Jakobove kapice

Ova mediteranska juha bogata je ribom, školjkama i aromama koje griju bolje od dekice. Preukusna je, a priprema se brzo i jednostavno

Zuppa di Pesce možda zvuči kao nešto što jedeš u ligurskom zaljevu s nogama u moru, ali istina je da ovu bogatu riblju juhu možeš sasvim jednostavno skuhati i kod kuće, i to bez muke. Tajna savršenstva je u - redu. Ne u ribljem redu na placu (iako je i to važno), nego u redoslijedu kojim dodaješ sastojke. Ovo nije recept u kojem sve ubaciš odjednom i "čekaš da se skuha". Ovo je recept u kojem svaka riba i svaka školjka imaju svoj trenutak.

More na žlicu

Prvo se stavljaju luk i komorač da zamirišu, pa vino i rajčice da naprave bazu, i tek onda riba i plodovi mora, u savršeno tempiranom nizu. Tako dobiješ komade koji su sočni, a ne raskuhani i juhu koja se kuha 30-ak minuta, ali ima okus kao da je krčkala satima. Još nešto - ne zaboravi kruh. Riblja juha voli društvo, i to konkretno, hrskavo u obliku tostiranih šnita natrljanih češnjakom.

Ne gasi ekran dok kuham

Zuppa di Pesce

5 MIN

pripreme

27 MIN

kuhanja

porcija

JEDNOSTAVNO

Sastojci

Maslinovo ulje 2 žlica
Ljutika 2 kom
Komorač 2 kom
Češnjak 3 režanj
Chili pahuljice 0,25 žličica
Bijelo vino 1 šalica
Riblji temeljac 3,50 šalica
Sjeckana rajčica iz konzerve 800 g
Origano - grančica 3 kom
Lovorov list 1 kom
Sol
Papar
Bakalar 280 g
Dagnje 450 g
Vongole 400 g
Kozice 200 g
Jakobove kapice 200 g

Postupak

U velikom dubokom loncu zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
Dodaj sitno nasjeckane ljutike i komorač pa pirjaj 3–4 minute dok ne omekšaju.
Ubaci zgnječeni češnjak i chili pahuljice te pirjaj još 1–2 minute dok ne zamiriše.
Ulij bijelo vino, dodaj riblji temeljac, nasjeckane rajčice, origano, lovorov list, sol i papar.
Pusti da lagano kuha 15–20 minuta, baza treba postati gusta i mirisna.
Dodaj komade bakalara i kuhaj 2 minute.
Ubaci dagnje i vongole, poklopi i kuhaj još 4 minute.
Na kraju dodaj kozice i Jakobove kapice pa kuhaj još 2–3 minute, dok se školjke ne otvore, a kozice ne postanu ružičaste.
Makni lonac s vatre i odmah posluži dok je sočno i vruće.